1. 2勺食盐1大勺花椒，平底锅中小火干炒至花椒、盐微焦；

2. 童子鸡洗净沥干水，用冷却后的花椒盐均匀涂抹，肚子里放大葱段，入冰箱腌制2小时；

3. 拿出腌制好的童子鸡，倒去血水，放入剩余的大葱，淋上料酒，蒸锅水开后入锅大火蒸20分钟，拿出自然冷却（去除花椒）鸡汤倒出备用；

4. 将冷却后的童子鸡拆骨，将鸡肉撕开，备一适中的碗，均匀涂抹麻油，碗底放泡发好的香菇；

5. 将撕碎的鸡肉松散的放入碗中，倒入鸡汤，盖保鲜膜进冰箱冷却4小时；

6. 取出童子鸡，倒扣在盘中，撒上少许香菜装饰即可食用