210912-4-2 C改 （二）白切鸡 2斤多点的清远鸡一只。三黄鸡也可以。不要老母鸡啃不动，要嫩的。 鸡在菜场就要师傅杀好，脖子处剪开小口去掉胃。屁股那里开口把内脏去干净。回家后处理：血水，肺，手伸进去全部抠干净洗干净。剪掉脚趾甲。注意不要把鸡皮弄破了！ 烧一大锅水，因为鸡要完全浸泡在水里，所以要水多。 备一盆冰水，很多冰块。 水开放姜葱，放一勺盐，料酒三勺。 火调小火，水微开状态，就放鸡，完全浸水里浸一分钟。期间提起来一次翻面。水是微开的状态，约99度。不熟悉调闹钟计时。 然后把鸡提起来放入冰水

1. （二）白切鸡

2. 2斤多点的清远鸡一只。三黄鸡也可以。不要老母鸡啃不动，要嫩的。

3. 鸡在菜场就要师傅杀好，脖子处剪开小口去掉胃。屁股那里开口把内脏去干净。回家后处理：血水，肺，手伸进去全部抠干净洗干净。剪掉脚趾甲。注意不要把鸡皮弄破了！

4. 烧一大锅水，因为鸡要完全浸泡在水里，所以要水多。

5. 备一盆冰水，很多冰块。

6. 水开放姜葱，放一勺盐，料酒三勺。

7. 火调小火，水微开状态，就放鸡，完全浸水里浸一分钟。期间提起来一次翻面。水是微开的状态，约99度。不熟悉调闹钟计时。

8. 然后把鸡提起来放入冰水浸泡一分钟。期间提起来翻面一次。

9. 然后就这样冰火两重天反复3次。

10. （期间注意不要把鸡皮戳破了。）

11. 反复3次后，把鸡放回微开水锅里，调大档烧开就调回最小档，盖上盖，让鸡在里面浸泡50分钟。是浸泡熟不是煮。水温保持91/92度哦！

12. 如果鸡更大就加长几分钟浸泡时间，小就减少浸泡时间。期间翻面一次。鸡要完全浸入水中哦！

13. 时间到了把鸡拿出来浸入很多冰块的冰水。冰水泡20分钟。也是要完全浸在水里哦！

14. 时间到了把鸡从冰水拿出来，皮很脆了，可切鸡。

15. 尽量摆美一点，用香菜带枝点缀。

16. 白切鸡蘸料

17. 昨天做了3种，我觉得这个混搭酱最好吃，所以分享这一种

18. 生姜，小葱，沙姜，比例一比一比一，用石擂钵擂碎成渣渣蓉。

19. 起锅热锅，一定要用花生油！多点油烧热到180度，放沙姜入锅，翻炒一下下就关火。姜葱蓉里放鸡粉，盐，白胡椒粉，拌匀。锅里的沙姜油凉至大概80度时，就一起倒入姜葱里，搅拌均匀。

20. 推荐指数：★★★★★★★

21. 0640

22. 0641

23. 0644

24. 0646

25. 0656

27. 0659

28. 0715 备冰水

29. 0715

30. 0716 二档

31. 0716

34. 0717

38. 0718

44. 0719

47. 0720

50. 0720 五档

51. 0721

52. 0722

54. 0723

58. 0724

61. 0725

62. 25

63. 27

64. 28

68. 29

70. 30

72. 31

74. 32

77. 33

78. 36 调闹钟49分钟，小火

79. 36 小火

80. 36

81. 39

82. 45

83. 0746

84. 0823

85. 0825

86. 0826

93. 0827

95. 0855

99. 0858

101. 0900

104. 0901

105. 0902

106. 0903

108. 0904

110. 0905

111. 0907

112. 07

113. 08

114. 10

117. 11

118. 14

120. 15

122. 16

123. 17

128. 18

130. 0918

131. 0931

135. 0932

136. 34

137. 35

142. 38

146. 40

149. 0941

150. 0942

151. 0942 一定花生油

152. 0943

157. 0944

158. 44

160. 46

162. 47

164. 48

166. 0949

167. 49

170. 0950

171. 50

172. 0951

176. 0952

178. 0953

179. 53

184. 0954

185. 55

186. 57

189. 58

190. 0958