汉堡一直都是令人又恨又爱的美食，恨是因为它热量高，简直是能量炸弹；爱是因为它美味无比，尤其是鲜嫩多汁的肉饼。作为美式快餐，在传入中国后长盛不衰，特别是小朋友对它青睐有加。国内K记和M记等连锁店大多是用半成品制作汉堡，它们谈不上有多好吃，只能当作填饱肚子的食物。 不过，在家制作自己的专属汉堡就大不一样了，材料可以尽量选择更天然、更健康的，现做现吃也不需要过多的添加剂。虽然从配方上看需要的食材不少，但是很多现成的材料很容易买到，做起来也不会太费功夫。 将汉堡拆开来看，主要分为汉堡胚与内馅。汉堡胚从本质上来

1. 【环境】室温30度，湿度77% 【耗时】约3小时 【模具】直径10cm*高4cm的100克汉堡模具 【份量】5个，3-5人食用 【揉面】低速2分，中速8分，加黄油，低速2分，中速3分 【发酵】一次发酵70分钟，二次发酵30分钟 【烘烤】烤箱下层，上下火180度，时长15分钟 【保存】汉堡胚常温密封保存3天，冷冻保存1个月

2. 夹馅原料。

3. 我们先制作汉堡胚。在搅拌盆中加入高筋面粉、奶粉、糖、盐、干酵母，用打蛋器稍微混合一下，然后加入水和全蛋液，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。如果你的室温较高，则将水冷冻至出现冰渣后再使用，并且在搅拌盆上缠绕冰袋，这样可以有效降低面团温度。

4. 开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟。

5. 使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。

6. 厨师机转为中速（6档）搅拌8分钟，使面团筋度逐渐提高，表面变得比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

7. 停下厨师机检查面团筋度，切出一小块面团，如果能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，则面团为8成筋度左右，可以加入黄油。如果没有达到这个状态，则需要适当延长揉面时间。

8. 加入软化的黄油，开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使黄油均匀融入面团中，分散的面块再次抱团。

9. 厨师机转为中速（6档）搅拌3分钟，使面团表面变得很光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

10. 停下厨师机检查面团筋度，切出一小块面团，如果能拉出均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，则面团为9成筋度左右，揉面完成。如果没有达到这个状态，则需要适当延长揉面时间。

11. 测量面团温度为28度，合适的面温在26-28度，要注意控制面温以免影响发酵速度。

12. 将面团揉圆，放入抹了一层植物油的发酵盆中。

13. 盖上保鲜膜放在室温下发酵。如果你的室温较低，则需要借助发酵箱或烤箱发酵，合适的温度为28度，湿度为75%。

14. 当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，并且表面出现一些气泡，则说明一次发酵到位。如果回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度。在当前环境下，我大约用了70分钟。发酵速度受多方面因素影响，时间仅供参考，要以你的面团状态为准。

15. 在桌面上撒少量干粉，倒扣发酵盆将面团取出，光滑面朝下放置。

16. 将面团均分为5等份，每份大约100克。尽量避免分割出太多小面团，以免影响面筋完整性。

17. 从四周向中心折入面团并按压。

18. 再翻转过来揉圆。由于后面不再整形，所以这里排气要充分一些，避免成品出现大气泡。

19. 将面团光滑面朝下轻轻按压芝麻，使面团表面均匀沾上芝麻。

20. 然后将沾芝麻的一面朝上放入模具或烤盘中。

21. 送入发酵箱进行二次发酵。

22. 设置温度为35度，湿度为80%。如果没有发酵箱可借助烤箱的密封环境，放入一碗热水提供温度与湿气，要控制温度不超过40度，以免酵母失去活性。

23. 在面团发酵快要完成时，用200度预热烤箱。当面团发酵至体积变为2倍大，刚好填满模具，则说明二次发酵到位，当前环境下我大约用了30分钟。

24. 送入烤箱下层。

25. 设置上下火180度，时长为15分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

26. 烘烤时间到后，面包表面上色明显。

27. 将汉堡胚移出烤箱，在桌面上震出热气。

28. 脱模放在晾网上充分冷却。

29. 接着我们制作牛肉饼。我这里用的是纯瘦肉，将牛肉切成2cm左右的小块。

30. 然后放入绞肉机绞碎，如果没有绞肉机则用刀剁碎。

31. 然后将洋葱切成碎末，如果出水较多则用厨房纸吸干。

32. 向牛肉碎中加入盐、黑胡椒、全蛋液，用筷子搅拌均匀。然后加入洋葱末，继续搅拌均匀。最后用手充分抓取搅拌，使牛肉碎与其它原料分布均匀。

33. 将牛肉馅均分为5等份，每份大约90克。先用手充分按压肉馅。

34. 然后用模具压成饼状。如果没有模具则用手或保鲜袋压实，要避免肉饼太厚不易煎熟。将压好的肉饼放在油纸上，方便后面取用。

35. 开启电陶炉小火，在不粘锅内放入少量黄油(煎一块肉饼放一次）。待黄油完全融化后放入肉饼，不要频繁翻面以免肉饼散开，煎至两面微微焦黄即可取出。煎好一块肉饼大约需要3分钟，时间仅供参考，要根据你的肉饼厚度与加热功率灵活调整。

36. 趁着肉饼有余热将芝士片放在上面，这样可以软化芝士片。

37. 将汉堡胚横向切开，在下层面包片上挤入沙拉酱，然后依次放入准备好的生菜叶、牛肉饼、芝士片、番茄片、酸黄瓜片，再挤入适量沙拉酱，盖上顶部面包片，牛肉汉堡就大功告成了。当然，你也可以按照自己喜欢的夹馅食材与叠放顺序来调整。

38. 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。