嫩卤鸡肝
嫩卤鸡肝需要的食材
- 鸡肝
- 700克
- 料酒
- 勺
- 八角
- 个
- 桂皮
- 块
- 花椒
- 粒
- 老抽
- 勺
- 盐
- 克
- 白糖
- 克
- 生抽
-
- 十三香
-
- 醋
-
嫩卤鸡肝的做法与步骤
1. 生鸡肝泡出血水。
2. 将鸡肝放入已经烧成热水的锅中,倒入料酒和醋,焯鸡肝,去除血沫和腥味。为保证鸡肝的软嫩,此步控制在5分钟以内。捞出鸡肝静置。
3. 将锅清洗干净,重新倒入水、生抽、老抽、盐、糖、八角、花椒、桂皮和十三香。开火后倒入鸡肝和料酒,大火烧至7分钟。随后关小火,再烧8分钟。鸡肝容易变老,为避免口感不好,一定要控制时间。
4. 随后关火,将鸡肝单独捞出。为了避免卤汁过烫继续加热鸡肝导致变老,等卤汁变温后,再将卤汁盛入盘内,使鸡肝被其浸泡。
5. 隔一夜,待汤汁把鸡肝彻底入味后,即可享用。
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鸡肝