🥣材料：鸡全腿 3个（约 490g）。腌料：料酒 1大勺，生抽 2大勺，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，适量白胡椒粉。炸鸡肉用：鸡蛋 1个，玉米淀粉 2大勺。辣子鸡：干辣椒 70g，花椒 2小勺，大葱（Leek）的葱白部分 1段，蒜末 4瓣，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，香醋 1小勺，白芝麻 2小勺。1 大勺=15ml1 小勺=5ml

1. 我用的是这种鸡全腿，你也可以用整只的鸡

2. 切成小块

3. 不要切的太大，辣子鸡要切小一点

4. 加腌料拌匀腌制至少半个小时

5. 其实辣椒才是主角 ‼️我用了70g的干辣椒，你们可以自己适当调整份量，不过在餐厅吃过辣子鸡的人肯定都知道，这道菜的乐趣就在于要在辣椒堆里找鸡肉😄，通常都是一眼看上去辣椒比肉多

6. 大蒜头剁成蒜茸，葱白也切碎，干辣椒剪成小段，然后把辣椒籽筛掉

7. 腌制好的鸡块+鸡蛋和玉米淀粉拌匀。 这里，拌匀后入锅觉得干，就再加1-2大勺份量外的食用油抓匀，让鸡肉不要粘连在一起。如果不干的话，就不用再额外添加油了

8. 放入已经烧热的食用油中，大火炸几分钟，炸到金黄色，捞起沥干油，备用。 ‼️我是直接用大火炸，一次捞起，没有进行复炸，鸡肉切的很小，所以几分钟就炸好了。

9. 锅中重新烧热适量食用油，然后爆香干辣椒、花椒、大葱末和蒜末。 ‼️油要比平常炒菜多一点。

10. 爆香后倒入炸好的鸡肉块，盐、糖、香醋和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。 ‼️这个时候可以试一下味道，按自己口味添加盐或糖。

11. 再也不用去外面吃啦