连着在外面吃了两顿内江爆炒儿肠，想复制，却买不到儿肠，顺手拿一块鸡腿儿给炒了

1. 新鲜鸡腿洗净、漂去血水，去骨，切成拇指尖大小的块，装漏盆，沥干水分备用

2. 蒜、老姜切丁；泡姜切丝；泡野山椒切圈；小米辣8个切圈

3. 鲜青花椒过水淘一下，沥干水分

4. 仔姜切丝；青二荆条、小米辣切马耳朵；洋葱切短粗丝；芹菜切段

5. 配菜里放上盐、胡椒粉、香醋、辣椒面

6. 香葱切段

7. 油温6成下干红花椒和一部分鲜花椒炸出香味

8. 倒入鸡肉丁煸炒，炒干水分，炒至鸡块收缩、表面变黄

9. 调入豆瓣酱翻炒至鸡肉上色、香味浓郁

10. 倒入步骤2中的配料，翻炒

11. 白糖少许提鲜

12. 怕鸡肉没熟的烹少许开水烘几分钟

13. 水分烘干后倒入配菜

14. 倒入剩下的鲜花椒翻炒至配菜断生

15. 调入花椒油

16. 撒香葱段断生，关火

17. 装盘上桌