私家卤味
卤味是广大吃货不可拒绝的诱惑,那种丰富的味觉,美丽的色泽都让香香嘴们直呼投降啊。今天就介绍下我私家的卤制品(猪耳朵,猪鼻子),这两个部位是贵阳的朋友们下酒的不二选择。香糯且有嚼劲。
私家卤味需要的食材
- 猪鼻
- 1000g
- 猪耳朵
- 1000g
- 八角、山奈、桂皮、丁香
- 8g
- 茴香、豆蔻、草果、陈皮
- 8g
- 干辣椒、花椒
- 8g
- 姜、蒜
- 15g
- 盐
- 70g
- 味精
- 10g
- 老抽
- 100g
- 冰糖
- 25g
私家卤味的做法与步骤
1. 过程中没有拍照直接上成品了,大家看文字应该也能明白。
第一步各种香料温水泡发一下。
2. 第二步猪耳朵和猪鼻焯水去掉血和脏东西,焯好后起锅凉水冲净待用。
3. 第三步熬糖色,这是关键的一步,是不是显现出诱人的类红色色泽就看这个了。现在外面买的卤味为了方便多半使用增色剂来上色,真正传统而健康的方法应该是冰糖熬糖色。
锅内下少许油,下冰糖小火不断翻搅,很快糖就化掉了,继续熬制,接下来会出现大泡泡,继续注意火候,等大泡泡消失后糖色就算熬好了,加入开水散开,会看见水有类似糖浆的红色。
4. 第四步下香料,老抽,盐,味精,最后下猪耳和猪鼻,汤料需没过食材。
5. 第五步大火烧开卤汁后转文火卤制大约1.5到2个小时色香味俱全的卤味就出锅啦。
小贴士
关于卤制时间我提供的是一个参考,具体要根据火力,食材特性而定,检验标准为用筷子不用费力即可插入就算好了。卤水可以滤掉杂质之后保存,今后可以重复使用,越陈越香。
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猪耳朵