坎伯兰酱汁配煎猪腰肉|食谱复刻
仪式感却正在被我们这些普通人所抛弃,很多人习惯了速食,让本来充满意义、神圣感和美感的“吃饭”,变成了只为生存提供条件的“进食”,让生活堕入日复一日、毫无意义的重复中,再无惊喜。 因此,我们这次复刻了《汉尼拔》第一季中的食谱,坎伯兰酱汁配煎猪腰肉,充满仪式感的摆盘,会让我们重新认识生命的意义。
坎伯兰酱汁配煎猪腰肉|食谱复刻需要的食材
- 里脊肉
- 1块
- 刀豆
- 2大把
- 大蒜
- 1瓣
- 海鲜菇
- 适量
- 蔓越莓
- ¼杯
- 醋栗果酱
- 2茶匙
- 覆盆子
- ¼杯
- 橙汁
- 2茶匙
- 柠檬汁
- 2茶匙
- 红宝石波特酒
- ½杯
- 盐
- ¼茶匙
- 辣椒粉
- 适量
- 烟熏红椒粉
- 适量
- 橄榄油
- 适量
- 黑胡椒
- 适量
坎伯兰酱汁配煎猪腰肉|食谱复刻的做法与步骤
1. 将蔓越莓切成两半。Ps:买不到新鲜蔓越莓、覆盆子的话,速冻的也可以,用之前取出解冻就可以了。
2. 把蔓越莓、覆盆子放入小平底锅里,加水,开小火,慢慢煮沸,在这个过程中持续搅拌,直到水果煮碎,液体变稠,约8分钟左右。
3. 盛出并过滤酱汁,把种子和残余的果肉都丢掉。
4. 洗净平底锅。把橙子、柠檬都切成两半,然后把橙汁、柠檬汁挤到平底锅里。两种都是半颗的量 不是整颗喔。
5. 在盛着橙汁、柠檬汁的平底锅中放入醋栗果酱、四分之一茶匙的盐、辣椒粉、烟熏红椒粉、黑胡椒粉,以及刚才做的蔓越莓覆盆子果酱。
开小火,慢慢搅动,煮沸之后持续搅动,直到混合物变稠,足以让木勺沾上一层。然后放置一边,开始做里脊肉。
6. 洗净猪肉,用盐和胡椒调味,腌制一会。把大蒜切碎,洗净刀豆、海鲜菇。Ps:里脊肉不要买太厚的,太厚不好煎。
7. 平底锅放橄榄油,开中火,烧热之后先下大蒜,稍微翻炒之后下刀豆、海鲜菇,加盐、黑胡椒调味。炒熟之后盛出,洗净锅子。
Ps:摄影师Lewis建议把刀豆单独水煮,只炒海鲜菇,因为刀豆炒的话,很不容易熟。
8. 锅中倒橄榄油,开大火,油热之后,放入里脊肉,大概20秒左右翻面,反复几次直到肉熟。判断肉是否熟透的办法,可以参照煎牛排的标准。
9. 等猪肉稍凉,切片,与刀豆、海鲜菇、蓝纹芝士一起摆盘。
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猪腰