【脆皮五花肉】
今天的视频,戴上耳机,认真听。我愿称之为《一块五花肉最美的进化全程》。猪皮经过层层工序的处理,在高温的幻化下,拥有了金色的盔甲。“咔嚓、咔嚓。”黄金级别的口感,王者级别的香气,口口生香。
【脆皮五花肉】需要的食材
- 五花肉
- 2.5斤
- 玫瑰露酒(也可用高度白酒代替)
- 3勺
- 葱结
- 1段
- 姜
- 3片
- 花椒
- 1勺
- 八角
- 1颗
- 五香粉
- 1勺
- 白胡椒粉
- 1勺
- 糖
- 1勺
- 盐
- 1/2勺
- 生抽
- 1勺
- 白醋
- 适量
- 可食用苏打粉
- 0.5g
- 粗盐
- 60g
【脆皮五花肉】的做法与步骤
1. 将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上,用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉,洗净。
2. 猪肉入清水锅,加2勺玫瑰露酒(也可用高度白酒代替)、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角,煮20分钟后捞出,再次洗净并用厨房纸擦干水份,备用。
3. 用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。
4. 将猪肉切成2指宽,深度至第一层瘦肉的位置。
5. 腌料:1勺五香粉、1勺白胡椒粉、1勺糖、1/2勺盐、1勺玫瑰露酒(可用高度白酒代替)、1勺生抽,拌匀。
6. 猪皮朝下,浸泡于白醋中10分钟,倒掉白醋,猪肉均匀涂上腌料。
7. 猪皮朝上,周围包上一层锡纸,用刀将猪皮表面多余的腌料刮去,放入冰箱冷藏6小时以上(最好隔夜冷藏)。
8. 取出,在猪皮表面刷上白醋水,再撒上0.5g左右可食用苏打粉,抹匀,最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。
9. 放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟,取出。
10. 去掉粗盐,再均匀刷上白醋,入200℃烤箱烤40分钟。
11. 完成。
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