原来，慢火油炸，才是王道！不肥不腻不胶口。

1. 喷枪。

2. 烧掉一切不雅之物。

3. 烧成这个样。

4. 刮洗干净。

5. 开二块，焯水一分钟，以利于上脆皮水。脆皮水用白醋+麦芽糖兑开，上好皮水后用风扇吹干，所需十五、二十分钟左右。【注】开二件是为了省油，并无其他好处。

6. 然后用约160°C油炸八至十分钟至金黄。

7. 捞出，过水，斩件。

8. 起锅用葱酒炒香。

9. 𠧧制，偷懒可用红烧酱。

10. 加水，大火转小火蚊四十～六十分钟。

11. 完成。

12. 出品。