千层肉饼
温暖向阳sunny
千层肉饼需要的食材
- 饼皮
-
- 富强粉
- 300克
- 温水
- 190克(根据面粉吸水性调整水量)
- 馅料
-
- 猪肉(肥瘦3:7或是4:6都可以)
- 350克
- 姜末
- 10克
- 柴鸡蛋
- 1个(约40克)
- 生抽
- 2勺(约20克)
- 老抽
- 0.5勺-1勺(5-10克)
- 盐
- 3克
- 大葱
- 半棵(约30克)
千层肉饼的做法与步骤
1. 面粉中加入温水,用筷子搅拌,能形成大坨的絮状
2. 揉成面团(因为面团比较软,不用揉至表面光滑)后,覆盖保鲜膜最少💤醒面1个小时以上。✅醒面时间长,面团延展性好,才能薄而不破。
3. 准备好肉馅(自己切或是直接买的肉馅都可以)
4. 切好姜末和葱末
5. 把生抽、老抽、盐、姜末和鸡蛋加入肉馅,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲
6. 把葱末倒入肉馅里(葱末在用之前搅拌均匀即可)
7. 醒好的面团,再次揉匀至表面光滑
8. 面板上撒少量干粉,面团分成两份
9. 取一份,擀成近似于长方形,尽量薄一些(大约1角硬币的厚度)。擀的过程中,要少量多次撒干粉防粘。饼皮擀好后,把肉馅搅拌均匀。
10. 饼皮上加入一半量的肉馅,尽量铺匀如图⬆︎⬆︎⬆︎空一角,空角对边的饼皮留大约1厘米的边不放肉馅(用于收口)
11. ⬆︎⬆︎⬆︎顺长边两侧各切三刀尽量均分长边,切口长度是宽边的三分之一
12. 折叠(先折没有馅料的一角,后面如图)‼️‼️‼️每折叠一次,层与层尽量贴紧实。后面擀的时候,饼胚里不容易有气泡,饼就不容易擀破皮了。✅✅✅
13. 依次折好,最后一层边沿处捏紧
14. 面板上撒一层薄薄的干粉,把肉饼慢慢擀开
15. 撒少量干粉后,肉饼翻另一面,继续慢慢擀开(因为醒面时间长,所以饼皮薄而不破✅)
16. 我用的电饼铛:饼铛里刷一点点油,放入饼胚,盖盖烙制。
17. 一面烙好后,再翻另一面。⚠️不要来回翻,那样饼皮会干硬,就不是脆脆的了。
18. 出锅切块。另一张肉饼重复上面的过程。
19. 简直太香啦💯💯💯
20. 特写镜头😍😍😍
21. 赶紧做起来👏👏👏
22. ‼️肉馅铺得均匀,层次就会更分明。
23. 欢迎分享噢✌️✌️✌️
小贴士
1、各家面粉吸水性不同,温水用量自行调整,但是和好的面团要是比较柔软的。2、⚠️⚠️⚠️一定要醒面。也可以冰箱冷藏隔夜醒面,用之前面团回温15分钟以上。3、肉馅咸度根据自家口味调整。4、葱末用之前再搅拌均匀,会比较鲜香。5、馅料中的老抽是调色的,如果不喜欢,可以不放。
分类关键词:
猪肉