地道家乡菜之芥菜鸡渣
身在他乡为异客,魂牵梦绕家乡味。心心念念的一道菜,除了它本身的美味之外,更多的是包含在里面的浓浓的乡情。做起来稍微有点费事,但是做一次够吃一大阵子的。吃惯了大众家常菜,偶尔换换口味也许会有意外惊喜哦😀
地道家乡菜之芥菜鸡渣需要的食材
- 老母鸡
- 1只
- 芥菜旮瘩(酱菜店可买)
- 3个
- 五花肉
- 半斤
- 葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、草果
- 适量
- 酱油、蚝油、料酒、黄豆酱
- 适量
地道家乡菜之芥菜鸡渣的做法与步骤
1. 切菜丁和肉丁:将芥菜旮瘩洗净切小丁,再用凉水清洗控干;将五花肉切丁。
2. 砸鸡骨:去除鸡头鸡爪,其余部分用锤子🔨将鸡骨砸碎,然后再剁成馅儿状(鸡头鸡爪骨头多不用剁,直接放鸡肉里炖就行)
3. 备调料:葱、姜、蒜切碎和辣椒、花椒、八角放盘备用;酱油、蚝油、料酒和黄豆酱调匀备用。
4. 炒肉:锅热放油,放入葱、姜、蒜、花椒和八角爆香,倒入五花肉丁,炒出油后倒入鸡肉翻炒,待肉变色后放入调好的酱汁,翻炒几下再倒入芥菜丁,继续翻炒。
5. 加水,放入香叶和草果,大火烧开,10分钟后改小火,炖50分钟左右。
6. 关火后焖半小时左右,味道更佳。
小贴士
1.买的芥菜旮瘩是腌制过的,所以不用再放盐;2.如果家有肉皮可切丁放入,会很好吃;3.选用的是老母鸡,所以炖的时间稍长点;4.晾凉后放冰箱冷藏或冷冻,饭前热热很方便。
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柴鸡