卤蛋五花肉夹馍
卤蛋五花肉夹馍需要的食材
- 白酒
- 适量
- 干橘皮
- 1块
- 小茴香
- 适量
- 五花肉或猪排骨
- 200克
- 鸡蛋
- 2个
- 面粉
- 200克
- 八角
- 2个
- 香叶
- 2片
- 桂皮
- 1小块
- 干辣椒
- 3个
- 花椒粒
- 10粒
- 冰糖
- 2-3粒
- 葱
- 1节
- 蒜
- 2瓣
- 生姜
- 2片
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
- 耗油
- 适量
- 食盐
- 适量
- 白砂糖
- 适量
- 酵母粉
- 适量
卤蛋五花肉夹馍的做法与步骤
1. 八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、葱、蒜、生姜、干橘皮、小茴香放小碗里,用白酒浸泡洗去表面杂质
2. 五花肉或猪排骨切条,我这里用的是中午现成的做熟的排骨肉
3. 油锅放油烧热
4. 入冰糖炒制出糖色
5. 入排骨肉或猪五花翻炒上色
6. 入刚才泡好的作料翻炒
7. 入生抽、老抽、耗油同炒
8. 加多一点开水煮制,因为要煮一个半小时,水尽量放多一点,我这里换了个砂锅防止煮干
9. 趁着煮肉的时间准备夹馍,面粉里放酵母粉、少量白砂糖,温水和面,加少量植物油,揉成表面光滑的面团
10. 锅中煮两个白水蛋
11. 煮熟后鸡蛋去皮用刀划些口子入肉锅中同煮(砂锅的水烧干了我又换了个煮锅加了些开水😂)
12. 面发成蜂窝状就算发好了
13. 将面分成4份整型成长条
14. 取一条擀成长条状
15. 将长条左右折起再卷成圆盘状,尾部收到圆盘中间,用手压扁
16. 再将压扁的圆饼擀成饼皮
17. 继续醒发15分钟
18. 平底锅小火将面皮两面煎成虎皮纹,注意这里一定要用小火,而且不要放油
19. 参考了下其他博主的方法,想先煎一下(大概两面各煎一分钟),用烤箱烤发试一试
20. 上下火,150-170度,5-10分钟加热
21. 这个时候将煮好的五花肉捞出切碎
22. 卤蛋也切好放在一起
23. 饼皮烤好了
24. 用刀从中间将饼切成口袋
25. 夹入刚才切好的肉和蛋,加些煮肉的卤水也不错,但不要加太多
26. 像这样就可以吃了
27. 摆盘,ok~
28. 这个夹的蛋比较多
29. 抹上油辣子,再整瓶橙子味冰镇汽水,味道绝了~
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五花肉