皮蛋廋肉粥
在淘最厨房学到的做法,确实不错,原方法加了薄脆,家里没有,所以没加。葱、姜、盐、白胡椒粉根据口味添加。自己拍摄水平有限,除了封面,其他图片是淘最厨房的。
皮蛋廋肉粥需要的食材
- 皮蛋
- 1个
- 水
- 2000克
- 大米
- 100克
- 淀粉
- 少许
- 盐
- 适量
- 瘦肉
- 适量
- 小葱
- 适量
- 白胡椒粉
- 适量
- 食用油
- 10克
- 姜
- 少许
- 薄脆
- 适量
- 糖
- 少许
皮蛋廋肉粥的做法与步骤
1. 100克米加10克食用油拌匀。选用新大米,无需淘洗浸泡。
2. 2000克水煮开,下米,水一定要煮开再下米,水和米的比例是20:1。
3. 搅拌均匀后大火烧开,转中火煮45分钟。中间无需再搅拌。水不要溢出来就好。
4. 熬粥的时候准备配料,瘦肉切丝,用淀粉,盐,糖腌15分钟。讲究的肉丝做法是:精瘦肉用盐,桂皮,八角,香叶腌制,蒸制俩小时,晾凉后拆丝。葱切葱花,姜切丝,不愿意吃姜的可以切大片,熬好后挑出去。
5. 45分钟后,粥底熬成图中的样子,加配料。
6. 加入肉丝
7. 加入松花蛋,松花蛋最好是无盐的。
8. 加入姜丝,葱花,适量盐和胡椒粉,如果有薄脆,可以加入少许。
9. 完成。
小贴士
千万不要凉水下米,容易糊锅。
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瘦肉