酸菜鸡
酸菜鸡需要的食材
- 仔鸡
- 1只
- 泡子姜
- 2块
- 酸菜
- 1块
- 大葱
- 1根
- 泡萝卜
- 1个
- 泡野山椒
- 适量
- 跑野山椒水
- 适量
- 白醋
- 适量
- 盐
- 3克
- 味精
- 2克
- 鸡精
- 3勺
- 白糖
- 2克
- 香菜
- 适量
- 生姜
- 一个
- 大蒜
- 3瓣
- 料酒
- 适量
- 泡椒
- 3个
酸菜鸡的做法与步骤
1. 仔鸡宰杀干净,去掉内脏,毛,鸡爪尖,宰去屁股,改刀成小块,清洗掉血水,备用。
泡子姜,泡萝卜,酸菜改刀成片,青红小米椒对剖,改刀成段,泡野山椒改刀成节,泡椒改刀马耳朵,备用。
香菜改刀成节,备用。
大葱改刀成马耳朵和节,备用
生姜分半,洗净一半改刀成粒,另一半拍一下,备用。
蒜改刀成粒,备用。
2. 容器里加适量入盐,味精,鸡精,加入处理好的鸡块,加料酒,拍好的生姜,大葱端,码味腌制一会儿
锅中烧水,煮至微开时,下泡酸菜,泡子姜,泡萝卜焯水,等水完全煮开,到出来控水。
3. 锅中加油,下入泡酸菜,泡子姜,泡萝卜,泡野山椒,泡椒,姜蒜粒炒香,下入鸡块大火翻炒至变色,加入少许料酒,野山椒水,加入清水,加入白醋,调味,煮一会儿,准备高压锅,将鸡肉以及汤汁等倒入高压锅中,盖好盖子,上汽后高压40-50分钟后,放气(放气时,关火,将高压锅移至洗碗水槽内,用炒勺装水高压锅表面,至部分降温后,拔掉气栓,即可放气),后鸡肉及汤汁装盘至汤碗中,放上大葱和香菜即可(也可以将青红小米椒端在锅内炒一下,连油一起淋在鸡上,再放上香菜即可)。
小贴士
酸菜鸡,也叫酸汤鸡,是火锅种类之一,以色泽碧绿,酸辣突出,是一道典型的,受大众喜爱的江湖菜肴之一,此菜肴复合丰富的淀粉,碳水化合物,脂肪和蛋白质,也是四川特有菜肴之一。
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