卤煮火烧,包爽版本
最近可能是天气凉的关系,特别特别特别想吃卤煮,可惜国界封了也没办法回北京,馋的不行。周末去买肉碰巧遇到质量好的下水,价格又便宜,不买天理难容,做个卤煮解解馋。做一次卤煮屋里的味儿两天散不去,香臭香臭的,想好了再做。
卤煮火烧,包爽版本需要的食材
- 猪肺
- 2个
- 猪肠头
- 几条
- 五花肉
- 500克
- 猪肚
- 2个
- 火烧
- 随意
- 炸豆腐
- 2块
- 八角
- 8个
- 香叶
- 4片
- 桂皮
- 2块
- 丁香
- 4粒
- 白豆蔻
- 8个
- 干辣椒
- 4个
- 花椒
- 30粒
- 小茴香籽
- 1小把
- 大葱
- 2根,切段
- 姜
- 8片
- 蒜
- 16瓣
- 黄酱
- 1小碗
- 高度白酒
- 1小碗
- 腐乳+汁
- 4块
- 豆豉
- 2勺
- 十三香
- 2勺
- 老抽
- 1勺
- 蒜泥
- 1勺
- 生抽
- 4勺
- 辣椒油
- 1勺
- 香菜
- 2根,切碎
卤煮火烧,包爽版本的做法与步骤
1. 八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、小茴香、花椒、干辣椒炒香放到料包里
2. 热油小火炒香葱姜蒜,放入黄酱炒香,入白酒煮开,入腐乳、豆豉、十三香、老抽、生抽、料包
3. 猪肚、大肠、猪肺、五花肉放进去,加开水没过它们,煮开后盖上小火炖1.5个小时。其间可以尝尝味,不够咸可以加黄酱或者生抽。
4. 把豆腐和火烧放进去再炖半小时。我放了层bakingpaper在食材上面,这样可以防止豆腐大肠之类的漂在上面无法入味。这个方法供参考,你也可以不放。
5. 用6瓣蒜,撒点盐,捣成泥备用。
6. 干辣椒剪段,泼热油,放在旁边备用。
7. 吃的时候把每种食材都取出来切切,放在大盘里,放2勺蒜泥,热卤水往蒜泥上浇,再放上辣椒油和香菜就可以了。小酒倒上,不要太过瘾了!
小贴士
下水要用面+白醋洗的干干净净,地道的火烧下水是不焯水的,直接下锅,我嫌味道太重,就焯了下水,大家可以按自己口味决定要不要焯水。火烧做法:用温水和面,稍微硬一些,饧半小时,擀成圆饼,稍微厚一点1cm左右厚度,175度烤半小时即可。炸豆腐做法:豆腐块抹点盐,放在7分热的油里炸到金黄即可。
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