曾经有网友问我，是在什么情况下走上了烹饪的这一条路。很多网友以为我是厨师学班出身其实不是，我的烹饪厨艺及热爱全来自我的父亲。小时候每逢节日喜庆，必是我父亲主厨。而我被迫当杂役跑腿，就这样打下手然后看了十几年。漫长的时间漫长的帮手，我慢慢地学会了一些比较简单的菜式。随着成长，也不知从什么时候开始。我成了主厨，我父亲成帮手。或许是觉得我的手艺已经足以出师，又或者是他那满鬓的白发加上微微的驼背已经不再允许。在多年的教导下很多菜我都遵循着父亲的指导，其中的那一碗牛肉面应该是我最喜欢的。因为比起外面所贩售的，它的味道和口感更香更浓郁。面的劲道、牛肉的醇香、汤头的浓郁深深吸引着我，每回父亲一做牛肉面。我必吃得撑不下，那个回忆在脑海时常浮现。今天我下厨按照以往的做法并调整一下，让家人也尝尝我做的牛肉面。看是否能达到我父亲的手艺，经过家人的一致好评。我想家里的这一碗牛肉面，应该会得以传承因为我的孩子特别喜欢吃。多年以后他也会怀念这一碗牛肉面的味道，也会想起他父亲的手艺。

1. 牛肉面中的牛肉是很关键的一个东西它决定了一碗牛肉面的质感，在众多牛肉面店铺中大多数选择的是“腱子肉”和“牛腩”，腱子肉与牛腩没办法说那个好那个差因为口感质感各有特色。以我个人而言我更喜欢牛腩，因为腱子肉经过卤制之后会有“粘牙”的感觉而牛腩因为筋膜较多的原因更有口感。

2. 牛腩好买但大多数网友看到要准备这一些香料，头就大了。可以说直接劝退！因为看一大盘好像很麻烦，其实香料在一般大型超市都有。如果缺少几样还能去中药店凑齐，也就是买菜时就能完成的事情。

3. 除了卤制的香料，日常用的一些去腥增香的搭配也是必需的。老姜一小块拍扁然后蒜瓣及紫洋葱，至于辣椒可以根据个人的口味进行调节。

4. 牛油火锅底料是很重要的一个调味料，因为家庭制作牛肉面。你没有多余的时间和心血去准备牛油熬制调料，所以一块熬制好的牛油火锅底料能让你事半功倍。

5. 很多网友自己也做牛肉面也自己熬酱熬汤，很多一部分人选择豆瓣酱。豆瓣酱我认为制作麻辣型的会比较搭一些，而干黄酱的味道更适合红烧口味。

6. 食材配料全部准备好后，那就开始制作吧。牛腩切成大块这样吃起来才过瘾，自己吃的不能省。牛腩冷水入锅倒入一匙料酒，焯水后清洗干净备用。

7. 锅热适量的油，倒入紫洋葱、老姜、蒜瓣及干辣椒进行炒香。翻炒至紫洋葱微焦，转倒入高压锅中备用。

8. 重新热适量的油，放入老冰糖炒出糖色。然后倒入之前准备好的牛油火锅底料，炒散炒出香味接着倒入干黄酱一起炒匀炒香。

9. 这个时候再倒入牛腩肉块一起翻炒均匀，根据需要倒入大量的水或者牛骨高汤。因为我们要做的是牛肉面所以需要大量的汤，为此水量要保证充足。接着倒入所需要的调味料，然后煮开。

10. 转倒入高压锅中，大火煮开转小火响气焖煮大致35分钟。待气阀落下，即可准备其他的东西。

11. 把清洗干净的蒜苗、小葱、细芹三种蔬菜切成碎备用，它们的作用不仅仅是润色还能很好的调节好牛肉面的味道。

12. 锅热大量的水，待水开之后丢入上海青焯水几秒捞出备用。然后放入碱面煮熟捞入碗中，再浇上红烧牛腩肉块汤搭配一根上海青最后撒一把“碎料”点缀。

13. 一碗诱人的红烧牛肉面就做好了，它的口感和味道绝对能满足挑剔的你。

14. 满足！！！