虎皮凤爪
大家可以搜索今日头条:叶韵琪琪,里面有详细的视频,记得关注、收藏、留言,相信大家看完视频都能做出漂亮的虎皮凤爪!虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴,属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,是家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。
虎皮凤爪需要的食材
- 大鸡爪
- 1斤
- 麦芽糖
- 50克
- 桂皮
- 10克
- 香叶
- 5克
- 葱姜蒜干辣椒
- 适量
- 盐
- 5克
- 生抽
- 10克
- 老抽
- 5克
- 蚝油
- 10克
- 香菜
- 50克
虎皮凤爪的做法与步骤
1. 把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉;
2. 清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗、不要用水冲洗!!)
3. 放入鸡爪中小火,中途翻面后继续炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)
4. 准备一锅水,加入桂皮、香叶、鸡爪,水要没过鸡爪,煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份,中途需要继续加满开水没过鸡爪;
5. 第二天把泡发好的鸡爪捞出;
6. 颜色是不是很诱人,我这里做了四斤鸡爪,分装成几袋急冻保存;
7. 锅里少许油,葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香,下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水,大概煮10分钟收汁,加入蚝油炒均关火,香菜叶、红辣椒圈点缀一下;
8. 美味的下饭菜开吃啦!外皮酥脆爽口,好吃到停不下来。😀
小贴士
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