为了让不擅长吃鸡肝的人能接受，用香味蔬菜和南蛮醋来浸泡。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。 肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

1. 鸡肝用清水浸泡出血水，厨房用纸吸干水，切成一口大小的块，加盐和胡椒粉腌制；

2. 洋葱切片，青红椒、姜和笋切成4cm长度的丝；

3. 锅内倒入日式高汤、黑醋、味啉、酱油、砂糖、干红辣椒煮滚，冷却后倒入容器中，即成南蛮醋；

4. 锅中加入麻油，将鸡肝两面煎熟；

5. 把煎好的鸡肝移至南蛮醋中，再将洋葱、青红椒、姜丝、笋丝也放入醋中拌匀，盖上一层保鲜膜压平，这样食材不会浮起。浸泡1~2个小时后，就可以装盘了。

6. 日本黑醋附图