1. 将洗净的鸡爪，鸡心，鸡胗放入凉水锅中，加料酒2勺，姜2片焯水。水开后搅拌，充分煮出血沫，捞出。

2. 热油，加入大料、花椒炸香，倒入鸡杂翻炒至水分干了，加入葱姜炒香。依次加生抽、老抽、黄酱继续煸炒，加入开水与食材齐，大火开锅。倒入电高压锅压10分钟左右。

3. 倒出至铁锅中收汁，不要急，收汁到粘稠，将食材捞出码盘放凉。汁儿倒入器皿中下次还可以用。