食料最全的麻辣香锅（附不辣做法）
用料最丰富的麻辣香锅，附不辣做法。大家可以根据自己喜好和饮食习惯选择放什么材料。需要说明的是：我的做法是先将各种材料基本弄熟，最后放在一起加料炒。因为家里面一般锅都不会太大，放在一起炒很慢并且食材之间容易串味串口感。
食料最全的麻辣香锅（附不辣做法）需要的食材
食料最全的麻辣香锅（附不辣做法）的做法与步骤
1. 首先我们将用料分组，不同种类的用料有不同的处理方法。大概可以分为蔬菜，海鲜，肉类，菌菇，豆制品，其它。
2. 蔬菜类。土豆和红薯切条，然后锅里放点油，慢慢煎至七八成熟。其余蔬菜洗净晾干切片或者手撕成条。芹菜和香菜要根部切段。香菜叶不要扔，出锅放。
3. 大虾去虾线，鱿鱼洗净切段，海螺肉洗净。海鲜需要用葱姜和料酒腌半小时，然后锅中放油，葱姜炝锅放入海鲜，加少许生抽，黑胡椒炒熟。
4. 鸡翅中切刀花，也需要放入葱姜和料酒腌制。如果有鸡软骨，鸡心鸡胗之类的可以一起腌一下。肥牛焯熟或炒熟都可以。五花肉需要用油慢慢煎至金黄熟即可。其余不熟的肉类比如丸子之类炒熟即可。
5. 菌菇类需要先在锅里炒制把菌菇中的水分炒出来，否则影响整体锅的香脆口感。炒制时可以适当加一点盐和生抽。
6. 豆制品中，鱼豆腐煮熟或烤熟。腐竹泡好晾干。
7. 其它食材里面，花生米需要提前炸好，或者使用黄飞鸿花生代替。年糕，凉粉或者泡好的粉条在油锅中煎至金黄。油条如果软了也可以煎脆，方便面（香锅中的点睛之笔）煮至半熟（千万别煮软）。
8. 准备工作做得好，香锅口感好，并且最后炒制方便。下面就是真正开始炒香锅的酱了。锅中放油，油热后放入洋葱段煸炒。洋葱炒软后放入芹菜根和香菜根煸炒，接着放入蒜瓣和花椒煸炒。放入辣椒（不吃辣的省略这步）。炒出香味后放入豆瓣酱，牛肉酱（或香菇酱）和葱姜蒜沫继续煸炒。最后放入少许黄酒和糖调味。
9. 将食材分别放入炒好的酱中继续煸炒。原则是先放不容易熟的，后放易熟的。由于之前我们大部分食材都已经做熟，因此可以先放土豆红薯条等，然后放蔬菜，最后放已经炒熟的各种肉类菌菇等。方便面出锅前最后放。出锅关火后放香菜。
小贴士
1.牛肉酱可以用阿香婆，如果能吃辣就买辣味的，不吃辣就买淡甜味的。2.豆瓣酱也有稍许辣，但是一般不吃辣的人也能接受，实在不能吃辣的放黄酱也可以。3.有人爱吃脆的，有人爱吃软的。爱吃脆的，食材用炒和煎；爱吃软的，食材用煮和蒸。4.食材最好分别准备，如果都是生的放在一起炒，会影响食材之间的软硬度，腥味，口感。
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