卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)
北方已经寒意浓浓了,就特别想吃点有味道的东西,当然了吃货一年四季都有给自己找理由去吃😄😄哈哈!
卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)需要的食材
- 猪蹄
- 2只
- 猪耳朵
- 1个
- 猪尾巴
- 2根
- 猪舌
- 1条
- 黄冰糖
- 30克
- 大料(卤味包1包)
- 花椒,桂皮
- 香叶,八角
- 姜片
- 6片
- 生抽
- 3勺
- 香醋
- 1小勺
- 白酒
- 1勺
- 食盐
- 适量
卤猪蹄(猪耳朵猪尾巴猪舌)的做法与步骤
1. 我是在菜市场买的当天新鲜杀的猪蹄这些,平时大部分卖的都是冷冻的。
买回来放入清水浸泡一两个小时,中间换两三次水,给血渍泡出来。
给未退干净的毛毛清理干净。
2. 用清水给大料冲洗一下,辣椒擦一下表面。
3. 锅内放入三片生姜,焯水,水开以后煮5分钟后捞出,再用水冲洗一下。
4. 锅内放油后直接放黄冰糖熬焦糖,焦糖这一步必不可少,这样上色比较好看。
5. 火候一定要把握好,全程小火,熬过了容易发苦,熬的不够的话不容易上色。
6. 由于猪蹄耳朵这些都是整只的,直接炒的话不容易上色,所以我是先炒大料,然后放入食材,这样同样可以起到很好的上色效果。
翻炒以后加入白酒继续翻炒这一步可以很好的去腥,然后加入生抽炒3分钟。
7. 翻炒以后加入白酒继续翻炒,这一步可以很好的去腥,然后加入生抽炒3分钟,再加入少量的香醋或者别陈醋这一步不可少,这样可以加速炖。
8. 家里有金兰酱油膏我又放了一点,没有的可以不放。
9. 翻炒均匀,现在颜色已经很不错了。
10. 我用砂锅炖的,里面加入开水,一定要用热开水,水一次加够,尽量中间不用加水了。我大概炖了一个多小时,家人喜欢吃烂一点的,喜欢吃有嚼劲的可以不用炖那么久,如果用砂锅的话砂锅的保温效果比较好,可以适当减少炖煮的时间。
11. 一定不要太早放盐,最后快炖好的时候再放盐,因为后面还要浸泡的。我是晚上做的,浸泡了一夜。
12. 捞出来以前要再次加热以后再捞出来,捞出的时候控干净水滴,放凉以后如果当时不吃可以用保鲜膜或者保鲜袋包起来,不然会容易发黑不好看。
趁热吃香软可口,
冷了吃劲道美味,
剩下的卤汁捞出里面的大料放凉以后装入瓶子里面下次还可以用,而且会更香,第一次卤的话大料味会稍微有点重。
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猪耳朵