1. 鸡心去掉黄斑油，筋膜，中间片开，洗净血污，从里面改十字花刀，放入碗中。加料酒味精胡椒粉和盐少许，逐个沾上干淀粉。

2. 另起锅，用佐料油烧热，放孜然粒（碎烂）炒香，放葱沫，干红尖椒段，小火炒香，放炸好的鸡心，边翻炒边撒入椒盐，味精，胡椒粉，鸡粉，糖，香菜梗段，翻炒均匀，点香油，出锅装盘。