惠灵顿牛排/威灵顿牛排/BeefWellington
简单易学,包教包会。Wellington其实是特别基础的烹饪方法,就跟中国的包子一样,就是把食材裹进千层酥皮里面烤。不但可以做牛肉的,可以做鱼Wellington, 蔬菜Wellington,能想到的都可以做。
惠灵顿牛排/威灵顿牛排/BeefWellington需要的食材
- 菲力牛排(牛小里脊filetmignon)
- 1kg
- 蘑菇
- 500g
- 千层酥皮(puffpastry)
- 约350g
- 蛋黄
- 两个
- 盐
- 适量
- 百里香(thyme)
- 2根
- 英式芥末酱
- 适量
- 黑胡椒
- 适量
- 蒜
- 三瓣
- 橄榄油
- 适量
- 洋葱
- 适量可不加
- 鹅肝/鸭肝/鸡肝
- 适量可不加
- 帕尔玛火腿(ProsciuttodiParma)
- 8片
惠灵顿牛排/威灵顿牛排/BeefWellington的做法与步骤
1. 菲力放在室温下15分钟回温。在菜板上撒上一层盐和一层黑胡椒,把菲力在菜板上滚一下,裹均匀。
2. 锅内放橄榄油烧热(升级点1:可以加一点黄油会更香),裹好调料后立即放进热油锅中煎至1成和3成熟之间。
3. 牛排上抹上一层英式芥末酱(尽量抹均匀,图上还没涂抹均匀)
4. 把蘑菇切碎,(尽量不要用料理机切,太碎的蘑菇酱炒出来会很难看),放在刚刚剪牛肉的锅中炒,加入切碎的蒜、百里香、洋葱(升级点2:可以加入鹅肝、鸭肝或者鸡肝,也可以加入青椒粒、栗子、核桃等其它配料)。
5. 菜板上铺上火腿,火腿上撒黑胡椒(帕尔玛火腿略咸,不要再加盐了),把蘑菇酱平铺在火腿上
6. 用保鲜膜卷成均匀圆柱,进冰箱15分钟。
7. 千层酥皮擀成长方形,把牛肉裹进酥皮,用蛋黄液封口,再进冰箱15分钟。
8. 进冰箱的时候预热烤箱至220摄氏度,把牛排从冰箱取出,刷一层蛋黄液,切上喜欢的纹路。进烤箱10分钟,再降低温度到200度10分钟。
9. 出烤箱后静置5分钟。然后切成喜欢的厚度。
10. 切的时候要注意,千层酥皮尽量面包刀来切,要不然容易切碎。
11. 搭配喜欢的沙拉&酒,enjoy
小贴士
这个菜成功有几个关键点:1、蘑菇要炒干,炒到没有水分,这是最关键的一点。2、裹的一定要紧,不留空隙,这样熟的才均匀3、火腿要排列整齐,防止牛排水渗出其实但凡对西餐料理有基础的朋友,都可以轻松上手这道菜。没有西餐基础的朋友可以先学习一下牛排各个部位的知识,尝试一下牛排各种熟度。
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鸡肝