听说Brunch要走殖民地风的时候，就想到前段时间在纳米比亚的小伙伴和我说起纳米比亚曾经被殖民过，于是就向她问来了一道她觉得还比较有特色的鸡肝酱。鸡肝酱的原料并不复杂，就是新鲜鸡肝、香草、胡椒、红酒和黄油。如果加一些罐头黄桃，做出来的鸡肝酱有更香甜的味道。经过各种讨论和琢磨，我采用了以下做法，也许并不一定很地道，但味道还不错～

1. 鸡肝清洗干净并在盐水里泡一小时，这样可以比较好的去除鸡肝的腥味和苦味，并使血水渗出。 之后取出，去掉筋膜备用。

2. 将黄油一分为二，一部分用于煎鸡肝，另一部分稍后加入打好的鸡肝泥中。 将洋葱、百里香切碎备用。

3. 黄油下锅，油热后倒入鸡肝，煎到两面焦香后盛出。

4. 在同一个锅里炒洋葱，至洋葱变软颜色透明后，倒入煎好的鸡肝，加入红酒、黄桃、现磨胡椒、百里香和适量盐，小火炖煮5分钟，至锅中液体收干。

5. 把锅中食材全部倒入料理机中打至顺滑，趁热加入剩下的黄油，充分搅拌，让黄油融化在鸡肝泥中。

6. 把鸡肝泥从料理机中倒入容器，冷却后放入冰箱至少冷藏一晚后食用。

7. 鸡肝酱可以直接抹面包，也可以放入裱花袋，挤在两面用黄油煎脆并一分为四的吐司薄片上，点缀一两片香草即可成为一道开胃小食。