卤鸡肝
鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、维生素A、B族维生素,且含铁量大,也不错的补铁食物。鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。鸡肝还能补充维生素B2,它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,可以帮助我们排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒,能增强免疫力。但是鸡肝多吃也有坏处,会胆固醇增高,要适量适度的补充。
卤鸡肝需要的食材
- 生鸡肝
- 800克(一次多卤些,能吃好几顿)
- 料酒
- 1大匙
- 老抽
- 半大匙
- 葱
- 3大段
- 姜
- 4片
- 花椒
- 1大匙(大概20粒)
- 大料
- 1朵
- 桂皮
- 半根
- 香叶
- 1片
- 小茴香
- 1小匙
- 盐
- 1小匙
卤鸡肝的做法与步骤
1. 鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水
2. 除去鸡肝里的筋膜,杂质
3. 鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝
4. 倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝
5. 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟
6. 停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味
小贴士
1.肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。
2.用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。
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