低温慢煮做的好处是最大程度的保留肉汁！嫩嫩嫩！熟度均匀！肉内呈现完美的粉红色！！！低温慢煮的方式做牛排 牛排的厚度有讲究 必须是要3cm或以上 因为第一步低温慢煮的方式做好的牛排已有1-3成熟 后序还要用平底锅高温煎制出美拉德反应才能完美👌厚度不达标的牛排做出来容易过熟 影响口感！这次我用的牛排厚度是4cm 现在很多牛排店都可以定制厚度😁

1. 牛排不要洗用厨房纸巾吸干表面水份和20g黄油、大蒜一同放入保鲜袋里

2. 免抽真空机法抽真空法：准备一盆水把保鲜袋口朝上把牛排慢慢压进水里让水压把空气排出来马上封口

3. 养生壶内加入1升水把封口的牛排放入盖上盖子

4. 选择烧水功能调到60度按开始键注意这里必须要手动开启保温功能！！！否则温度没法持续保持在60度！！！

5. 1小时后把牛排取出这时牛排外面是泛粉红色

6. 中火加热平底锅倒一点玉米油待锅足够热时把牛排放入静置1分半钟不要动再翻面煎一分半钟

7. 然后侧面也要封边（厚牛排侧面也要封边）完成后牛排表面应该是焦褐色（美拉德反应）

8. 牛排煎好后取出放在一旁静置5分钟（这个过程叫醒肉rest可以让牛排更好的保留肉汁即肌红蛋白不是血水！）

9. 柠香焦糖酱汁：醒肉的同时把砂糖放入刚刚煎过牛排的锅里小火加热（这时不要搅拌砂糖）

10. 持续熬煮让砂糖变成焦糖色

11. 这时加入30g黄油然后加入水最后加入柠檬汁撒点盐和黑胡椒离火削上柠檬皮茸

12. 牛排完成醒肉的过程后再切片摆盘撒上盐和黑胡椒放上喜欢的配菜淋上柠香焦糖酱汁食用