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这么做厚切西冷牛排,不香吗
试验了多次,终于摸索出靠谱的方法
这么做厚切西冷牛排,不香吗需要的食材
  • 厚切西冷牛排3公分
  • 430克左右 
  • 黑胡椒
  •  
  • 海盐
  •  
  • 橄榄油
  •  
  • 黄油
  • 克 
  • 大蒜
  • 1只 
  • 彩椒
  • 2个 
  • 迷迭香
  •  

这么做厚切西冷牛排,不香吗的做法与步骤
1. 澳洲239厂M6谷饲和牛西冷,让厂里做了3公分厚切,自然解冻,千万不要用微波炉解冻,也不要用温水解冻。


2. 解冻后用厨房纸巾吸干表面血水,切掉部分油边,油边要用别扔。牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐,黑胡椒用印度越南的都很好,盐用海盐粉盐都行,抹少许橄榄油,腌制10分钟。

3. 烤箱预热后,上下温度调到95度,送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀,之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。


4. 牛排烤制时准备配菜,今天用的是彩椒,平底锅煎至半熟备用。

5. 20分钟牛排出炉,已经充满香味了,但表面依然是生的样子,没有血水,因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。

6. 此时烤箱不用关,把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。

7. 平底锅不用放油了,用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可,开大火,煎牛排切记要大火,高温。

8. 牛排下锅,因为是厚切,用牛排夹夹住肉,竖着先封边,再平放下去煎,这次我两面都用了90秒。记住全程大火,不要怕焦,NOCOLORNOFLAVOR!


9. 两面煎后转小火,记住转小火,否则牛排容易煎过头,放入大蒜迷迭香增香,加一片黄油,黄油融化淋在牛排上,翻一面同样操作,约2,3分钟即可。


10. 把餐盘从烤箱中拿出来,煎好的牛排摆上去醒肉,此时配菜已全熟,餐盘也很热,所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可,但很关键,牛排从高温自然冷却到60度的过程,是内部脂肪慢慢融化的过程,能大大增强口感。


11. 如需要可以再撒些海盐和黑胡椒,体会粗盐在口腔中爆破的感受,土豪推荐用法国盐之花。最后,感恩,开动,秒光!


分类关键词: 牛肉 牛排
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