中式卤味估计各家都有偏好的口味，我做的口味可能更偏上海口味，咸鲜香辣带点甜，但不会特别辣。这次同时卤了鸡胗和牛腱肉，共约2磅即900克，记录一下卤料的配方。卤汁可以冷冻保存，以后就是老卤汁，更香醇。

1. 鸡胗提前解冻，撕去黄色的一层膜（如果有的话）洗干净沥干。撒一大勺盐，两大勺料酒，抓匀腌制一小时以上入味。冰箱隔夜腌制的话更入味。

2. 准备卤料包，把给出的香料葱姜等全部装在一个料包中，方便之后取出。冰糖大小如图，我称了40克。

3. 先把鸡胗冷水焯一下水，取出备用。再放入高压锅（没有的话铸铁锅也可以），我同时还卤了牛腱肉，加入料酒生抽老抽冰糖和卤料包，加清水至没过食材2/3左右。高压30分钟。若是铸铁锅的话大火烧开转中火焖煮1小时。煮完后浸在卤汁中半小时以上或冰箱冷藏更入味。

4. 我等不及就先开吃啦，口味刚刚好！剩余的卤汁记得冷冻保存，以后还可以再用，不要浪费了。