正宗新疆椒麻鸡
正宗新疆椒麻鸡需要的食材
- 三黄鸡
- 一只
- 洋葱
- 半个
- 大葱
- 2-3根
- 线椒
- 适量
- 麻油(随意牌子)
- 使劲放
- 盐
- 适量
- 花椒粒
- 适量
- 麻椒粒
- 适量
- 老姜
- 适量
- 八角
- 2个
- 香叶
- 4-5片
- 草果
- 1个
- 桂皮
- 一小块
- 辣椒
- 适量
- 花椒粉
- 适量
- 红枣
- 两颗
- 白芷
- 3块
正宗新疆椒麻鸡的做法与步骤
1. 准备材料如图、忘记po洋葱了
2. 盐、花椒粉均匀涂抹,静止30分钟
3. 锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
4. 将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了
5. 煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
6. 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)
7. 放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐,这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒,不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
8. 洋葱切丝、鸡肉撕成小块
9. 搅拌均匀
10. 如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味,然而我不喜欢就没加。红油烫法:将辣椒面、芝麻放入碗中,锅中放油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制,分次倒入。
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三黄鸡