又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)
牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不够滴,腌料很关键。家有牛肉爱好者,每周都有几顿牛肉,做得多了,腌料有了心得,炒出的牛肉很快光盘!特记录下来,和大家分享😄PS:腌肉的时候可以多腌点,放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住,冰箱冷藏一周左右没问题,吃多少炒多少,上班族特别方便!
又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)需要的食材
- 牛肉(牛里脊更好)
- 350克
- 小苏打
- 一小勺(约1.5克)
- 老抽
- 一勺(喝汤勺)
- 生抽
- 二勺
- 蚝油
- 一勺
- 花椒油
- 一勺
- 烧烤料
- 一勺半(辣味的)
- 孜然粉
- 半勺
- 熟芝麻
- 二勺
- 蒜末、葱花
- 少许
- 食用油
- 三勺
又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法与步骤
1. 牛肉洗净备用。
2. 调料表(可点开看大图)
3. 横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。
4. 如图所示。
5. 肉片尽量尽量切薄一点,好熟,切好的肉片放入碗中。
6. 加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。
注意⚠️上面的调料放完一定不要放盐!另外加盐肯定会咸!而且,腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键!
7. 抓匀,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。
8. 倒入食用油。
9. 用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)
10. 近图。
11. 炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。
12. 开大火,倒入牛肉煸炒。
13. 大火将牛肉快速翻炒1~2分钟(肉片薄而少最多一分钟,多而厚二分钟。别炒久,肉会老。一定大火!!)
有厨友说炒牛肉会出水,三个关键:一,腌制时不放盐!即使腌料盐不够,也在出锅之前加盐为好;二,炒时油多一点,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。记住这三点,一定能炒出好吃的牛肉!
14. 关火撒芝麻。
15. 出锅撒葱花。
17. 另一次做的。
小贴士
1:切牛肉时找准纹路,一定横着切。 2:小苏打别放太多,根据牛肉量进行加减,放多了气味、口感都不好(万一失手放多,可把肉清洗一下,洗掉多余的小苏打之后,再放调味料腌制) 3:除腌料外不用另外放盐!因为生抽老抽蚝油都是咸的,烧烤料也有咸味,再加盐肯定咸! 4:炒的时间别太长,不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的,烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计!吃辣的亲可以自行加辣,小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时,根据喜好添加洋葱、
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