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新奥尔良鸡肉软欧包
有肉肉的咸口软欧包,真的超级好吃。
新奥尔良鸡肉软欧包需要的食材
  • 老面:(多次用)高筋面粉150克盐1克水104克耐高糖干酵母1克
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  • 芝士鸡肉馅:鸡肉250克新奥尔良调味粉20克水20克马苏里拉奶酪碎70克
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  • 主面团:高筋面粉300克细砂糖35克盐5克冰水150克冰牛奶60克耐高糖干酵母4克老面60克无盐黄油15克
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  • 表面装饰:全蛋液1个芝士粉30克
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新奥尔良鸡肉软欧包的做法与步骤
1. 将所有老面材料混合成团。 转移到案板上揉搓至面团表面变得光滑即可。 或者小美机器5分钟揉面模式。


2. 盖上保鲜膜。在28度左右的环境下先松弛30-45分钟左右。面团有明显膨胀后,再转移到冰箱冷藏静置一夜。


3. 第二天将冷藏发酵好的老面分成60克每个, 一次用60克就好,这是4次的量,用不完分袋装了进速冻保存一个月都没问题,老面很方便,做各种面包。


4. 250克鸡肉切成小块,加入20克新奥尔良调味粉和20克清水,搅拌均匀。 将拌匀的鸡肉放入密封袋中,送入冰箱冷藏腌制2个小时以上,或者隔夜。


5. 先炒鸡肉丁,大火将锅烧热后,倒入一些底油,加入腌制好的鸡肉块。 中火炒至鸡肉全部变色后,再翻炒一分钟左右,就可以关火出锅了。


6. 放入碟里,等鸡肉彻底凉透后再加入70克马苏里拉奶酪碎,拌匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。


7. 将除了黄油以外的其他主面原材料放入小美主锅, 材料如下: 高筋面300克,细砂糖35克,盐5克,冰水150克,冰牛奶60克,耐高糖干酵母4克,老面60克 30秒速度3-6混合成絮状,再4分钟揉面模式,


8. 加入15克黄油,继续揉面4分钟,就能出手套膜了。


9. 把面团倒出来,整个团,盖保鲜膜入烤箱,35度发酵功能,45分钟, 用手指沾面粉,戳个洞不会回缩就是OK了。


10. 将面团平均分割成四份,滚圆成型,面团比较柔软随便团都行。


11. 送入发酵箱32度左右,或者盖保鲜膜松弛20分钟左右。


12. 图一:将松弛好的面团底部朝上,两边往中间捏紧。 图二:翻一面,将光滑的面朝上,有接口的面朝下,用擀面杖将其擀长。 图三:再翻回去,把光滑的一面朝下。铺上馅料(所有馅料的四分之一)。朝外的一端需要留出一些距离。


13. 图一:先包起三分之一,两边按压一下。 图二:再全部包起来。 图三:封口处捏紧,两端也需要捏合一下。


14. 图一:将光滑的面朝上,薄薄的刷上一层全蛋液。 图二:将表面芝士粉比较厚的地方拍掉一些。


15. 垫上油纸,放入发酵箱或者烤箱中。第二次发酵的温度是32度,湿度80%,时间35分钟。 没有蒸汽箱的,记得放盘温水保湿。


16. 发酵好的面包拿出来割好口子。预热烤箱上下管180度。 送入已经预热好的烤箱。上下火180度,烤20分钟左右。上色满意记得盖锡纸。 我没盖锡纸,180度,20分钟颜色刚好。


17. 真的超级好吃,超级香。


分类关键词: 鸡肉
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