八宝童子鸡
糯米八宝鸭原为清代宫廷名菜,这次将鸭改为童子鸡,体积更小更便于家中操作、蒸熟,同时部分内陷改为更易采购到食材,也是为了更好的把宫廷菜带回家,更加简单化。 在整只鸡肚内酿入八宝糯米饭,软糯醇香,鲜美不腻,八宝代表五谷丰登,盆满钵溢,小K在此预祝大家幸福圆满,财富滚滚来。
八宝童子鸡需要的食材
- 八宝内馅
-
- 水发香菇
- 2个
- 冬笋(焯水)
- 30g
- 熟栗子肉
- 5粒
- 熟猪肚
- 40g
- 熟糯米
- 600g
- 猪腿肉(切丁)
- 40g
- 鸭胗(切丁)
- 1个
- 熟白果
- 10粒
- 熟莲子
- 10粒
- 开洋
- 5g
- 料酒
- 2茶匙
- 生抽
- 20g
- 老抽
- 1茶匙
- 白糖
- 1茶匙
- 麻油
- 2茶匙
- 蚝油
- 20g
- 美极鲜
- 1茶匙
- 八宝童子鸡
-
- 童子鸡
- 1只/750g
- 水(汆烫用)
- 1500ml
- 老抽(上色用)
- 1汤匙
- 姜片
- 30g
- 笋片
- 4片
- 虾仁
- 3只
- 青豆
- 30g
- 水淀粉
- 1汤匙
八宝童子鸡的做法与步骤
1. 八宝内馅:将水发香菇、栗子、冬笋,猪肚加入KitchenAid9杯食物处理机,开启1档,约10秒将食材切碎至大颗粒
2. 再加入熟糯米、猪腿肉丁、鸭胗丁、白果、莲子、开洋,开启1档,边搅拌边加入料酒、生抽、老抽、白糖、麻油、蚝油、美极鲜,混拌均匀即可
3. 盛出待用
4. 八宝童子鸡:KitcheAid铸铁锅内加入水,大火煮沸,童子鸡洗净后背部开刀拿掉龙骨,放入沸水汆烫
5. 焯水后捞出,放入KitchenAid中号烤盘,在鸡表皮抹上老抽上色
6. 将搅拌好的馅料填入鸡腹,放入姜片,放入蒸箱,100℃,蒸约90分钟
7. 取出后,盛出汤汁待用
8. 将笋片、虾仁、青豆、香菇汆烫熟,放在蒸好的鸡上作为装饰
9. 将盛出的汤汁放入KitchenAid不锈钢平底锅锅内,中高火加热,加入生抽,淋入水淀粉勾芡,关火,均匀的淋在鸡身上即可
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童子鸡