广式脆皮童子鸡
色泽红亮,表皮酥脆,肉质细嫩,感受着浓郁的咸香味在唇齿中绽放,当浮一大白!
广式脆皮童子鸡需要的食材
- 童子鸡
- 一只
- 大红浙醋
- 四两
- 水
- 五两
- 麦芽糖
- 四两
- 盐、香料、姜
- 若干
广式脆皮童子鸡的做法与步骤
1. 准备童子鸡一只,掏尽肚子里的肥油和内脏,并洗净血水。
2. 起锅,放入盐,加入八角、香叶、花椒、桂皮一起翻炒出香。
注意,这些香料不可过多,否则香料味会过重而显得喧宾夺主,而且会发苦。
3. 炒过的盐稍微放凉,然后把鸡里里外外抹一遍。
抹的时候加点姜去腥。
要腌差不多八个小时。
4. 趁着腌鸡的功夫调一下脆皮水。
把水、大红浙醋、麦芽糖按照斤量倒在一起,用小火烧使得麦芽糖融化。
直到烧开为止,放在一边备用。
5. 把腌制好的鸡再用清水里外洗干净去除多余盐分,烧一锅开水把鸡放进去过一下,再用清水冲凉。
然后用烧腊钩(烧腊钩购于淘宝,直接搜索“烧腊钩”即可)把鸡挂好,将调好的脆皮水浇在鸡的皮上挂于通风处晾干。
有电风扇的可以用电风扇对着吹,会更快一点。
6. 鸡的表皮吹干后,起油锅浸炸,四成油温浸炸大概十到十五分钟左右使鸡熟透。
7. 鸡炸熟后捞出,然后再把油温升高,至六到七成热时,用油淋鸡的表皮,使其在高油温下变得酥脆。
8. 然后再斩切装盘,就可以开动了!
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