不加水不放油的顺德清远鸡
去广州玩的时候,被顺德菜深深地吸引了,尤其是这道清远鸡,让我回味悠长。盒马上买到了清远鸡,就想到了自己试试这道菜。
不加水不放油的顺德清远鸡需要的食材
- 清远童子鸡
- 1只
- 料酒
- 2勺
- 生抽
- 2勺
- 蚝油
- 1勺
- 蒸鱼豉油
- 1勺
- 白糖
- 1勺
- 甜面酱
- 1勺
- 虫草,木耳
- 适量
- 淀粉
- 1勺
- 大枣,枸杞
- 适量
- 葱姜
- 适量
不加水不放油的顺德清远鸡的做法与步骤
1. 把鸡剁成小块,尽量小。
2. 加入料酒,生抽,蒸鱼豉油,蚝油,白糖,淀粉,姜片,搅拌均匀后敷上保鲜膜放到冰箱腌制半小时。
3. 虫草,黑木耳发泡
4. 将鸡从冰箱取出后,均匀地平铺在盘子里,撒上虫草、木耳、枸杞、红枣,尽量使用大一点的盘子,有点深度。放入锅子隔水蒸。
5. 大火,水开后十分钟,打开锅盖将鸡肉翻一下,之后继续蒸,我是水开后蒸了差不多二十分钟,肉就熟了。
6. 停火后,将盘子取出后,里面的鸡汤倒入另一个容器中,然后再将鸡汤倒回到装鸡肉的盘子里,撒上葱花,就可以上桌啦。
小贴士
1、鸡肉尽量剁成小块,这样鸡肉容易入味,而且蒸的时间也会缩短。2、剁好的鸡肉洗净后,尽量将水吸干后腌制,否则蒸的时候会导致水份太多,鸡汤不够原汁原味。2、蒸的中途中打开锅盖将鸡肉上下翻一下。3、停火后先将鸡汤倒出后,再倒入,可以让鸡汤的鲜味儿充分渗入鸡肉里。
分类关键词:
童子鸡