超级下饭的辣炒鸡腿肉
本来是厨房小白,疫情期间在家潜心研究美食,颇有心得!想吃辣子鸡,又不想费油炸鸡肉,可以试试这道辣炒鸡腿肉,香辣鲜嫩,超级下饭!
超级下饭的辣炒鸡腿肉需要的食材
- 鸡腿肉
- 2只
- 线椒或螺丝椒
- 4根
- 小米辣
- 2根
- 干辣椒
- 10个
- 麻椒
- 1小把
- 葱姜蒜
-
- 郫县豆瓣酱
- 1勺
- 生抽
- 1勺
- 食盐
- 1小勺
- 料酒
- 1小勺
- 十三香
- 半小勺
超级下饭的辣炒鸡腿肉的做法与步骤
1. 先把鸡腿洗净,控干水份,切成小块,然后加入料酒,少量盐,十三香,姜片,抓匀,腌制30分钟。
2. 鸡肉腌制过程中,准备配料。麻椒适量,干辣椒剪成小段,备用。
3. 葱姜蒜切好备用。
4. 线椒,小米辣,切成小段,备用。
5. 其他辅助调料,郫县豆瓣酱一勺,生抽一勺,白糖一小勺(最后放,主要为了提鲜)。
6. 锅中放入油,油热下入腌制好的鸡腿肉,大火翻炒。根据个人口味,如果有想吃嫩一点的,大约炒10分钟左右即可,如果想吃干一点的,可以多煸炒一会儿。炒好之后把鸡肉盛出备用。这一步也可以多用油,把鸡肉炸熟,就跟辣子鸡的口感差不多了。
7. 锅中留底油,小火,放入一勺郫县豆瓣酱,炒香。
8. 下入提前备好的葱姜蒜片,炒出香味。
9. 把炒好的鸡肉块和青红辣椒一起下锅,改成大火翻炒,放入一勺生抽,适量盐,根据个人口味也可以不放盐,因为豆瓣酱和生抽都是有咸度的。大火翻炒5分钟入味。
10. 最后撒入少许白糖提鲜,关火出锅。
11. 鲜香四溢的辣炒鸡腿肉完成,能吃两碗大米饭。
小贴士
1、辣椒可以根据个人口味增减,小米辣主要是为了搭配颜色,也可以不放。2、如果没有麻椒粒,也可以在出锅前淋入适量的麻油。3、鸡肉的翻炒程度可以依据个人口感调整,可以多用油炸锅炸,这样比较肉质比较干。
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