纯记录，只是为了下次自己做怕忘了记录下的，，，不过这次我没有放虾🦐，这个做出来是中辣口感，微辣的话少放小米辣，同样的喜欢吃重辣的，多放小米辣吧！

1. 准备好材料（鸡爪1kg，洋葱1颗，二荆条3条，小米辣5颗，八角香味桂皮少许，土豆3颗，娃娃菜2颗，生姜5片，大蒜1颗，年糕1包），，，然后鸡爪切成两段后，放入锅中加水加料酒焯一下去血沫后倒掉洗干净（滚开后血沫出来就可以关火洗干净了），然后锅里重新放开水放鸡爪、生姜、料酒然后炖煮10分钟（筷子能插入，喜欢吃糯的可以大火煮15分钟）

2. 鸡爪煮熟后捞出备用，鸡汤留着备用，锅洗干净倒入油，多放一点油，再放入对虾，炸熟炸到金灿灿后捞出虾备用，油留在锅中，如果不要虾的话就直接倒油炒配菜吧

3. 油热后放入生姜大蒜，炒香后倒入洋葱青红辣椒粒桂皮香叶八角，继续翻炒出香味

4. 重头戏来了，放入2大勺郫县豆瓣酱，这个是重点，一定要放

5. 炒均匀

6. 炒均匀后加入切好的土豆，再次炒均匀

7. 加入鸡爪，炒均匀

8. 翻炒均匀后，加入料酒，生抽，蚝油，白糖，十三香再放刚刚预备的鸡汤或者清水都行，盖上盖子煮

9. 等到土豆差不多要熟了倒入娃娃菜，年糕等等易熟配菜，再盖上盖子煮，煮到土豆用筷子能插入，别的配菜也熟了后，就可以尝味了，如果觉得不够咸可以再加点盐或者生抽，喜欢鸡精的这步也要放了，反正就是尝味道看哪个不够加哪个…

10. 最后把炸好的虾倒入，盖上盖上，关火焖1分钟，然后出锅倒入碗中，放上香菜，葱段等点缀