鮸鱼豆腐汤
鮸鱼,又叫大米鱼,外形长得有点像鲈鱼,但是鱼身偏暗,腹部灰白色。用鮸鱼做的鱼头豆腐汤,相比较胖头鱼来讲,腥味没有那么重。而且鮸鱼比胖头鱼小,从材料上来讲,比较好控制。半个鱼头做的汤刚好够一般家庭一餐的量。当然,也可以根据需要用其他鱼替换着做。
鮸鱼豆腐汤需要的食材
- 鮸鱼头
- 半个(约300g)
- 豆腐
- 一盒(200g)
- 盐
- 30g
- 料酒
- 30ml
- 酱油
- 5ml
- 姜
- 10g
- 大蒜
- 10g
- 醋
- 5-10ml
- 干辣椒
- 3-4个
鮸鱼豆腐汤的做法与步骤
1. 鱼头洗净,晾干水分,待用
生姜切片,大蒜用刀片拍碎
豆腐切块,干辣椒对半掰开,去籽(能吃辣的可以把籽留着)
2. 冷锅倒入少量油,待锅内开始冒烟时,放入生姜、大蒜
3. 待生姜大蒜煎出香味,且锅内烟变多时,放入控干水分的鱼头,先煎外侧这面,略微有点变色之后翻面煎内侧。然后倒入适量食醋,料酒和酱油、盐,(醋的量比较少5ml左右,料酒约为醋的2-3倍,或自行考量)
4. 倒入没过鱼头的水,待水烧开,汁变浓之后,用勺子撇去浮沫,然后再加入少量水,再次烧开之后倒入豆腐和辣椒,稍煮片刻就可以出锅
小贴士
1.鱼头煮过之后会有浮沫,记得先撇去浮沫之后再倒入豆腐2.醋有去腥的作用,不可不放。3.放辣椒可提味,实在不喜欢辣的,也可以省略。
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鸡爪