北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59
莉莉菲
北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59需要的食材
- ■北鼎珐琅铸铁锅1个
- ■主食面包
- 高粉
- 400克
- 水
- 300克
- 酵母
- 2克
- 盐
- 8克
- ■无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲
- 鸡中翅
- 400克
- 凤爪
- 400克
- 土藕
- 600克
- 金针菇
- 300克
- 胡椒粉
- 适量
- 油
- 适量
- 陈皮糖醋酱汁
- 1包
- 老抽
- 适量
- 香菜
- 1棵
北鼎铸铁锅欧包+陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲B59的做法与步骤
1. 开箱貌美如花。
2. ■主食面包
3. 水加酵母溶解后，加入面粉和盐（混在面粉中，避开与酵母液直接接触）揉至没有干粉，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵24小时；
4. 这个过程中时间方便的话，可以隔几小时用刮刀从四周铲起折叠面团，尽量铲到底，折叠紧实利于面团产生筋度；
5. 24小时后冰箱取出，手指扎洞回缩，不过没关系，后面还要继续发；
6. 台面撒点干粉防粘，用刮板轻轻把面团刮下来，注意别破坏气泡，然后进后四周向内折，先把上边往下折；
7. 再把下边往上折；
8. 最后左右两边互相折回来；
9. 刮板粘点粉，一手扶着面团，另一手用刮板把面团往底下中心收紧收圆，每收一下转一下；
10. 然后把面团铲起放在油纸上，再把油纸提到比铸铁锅小的圆形深盘中保持造型，放进烤箱中开启发酵功能，底下放一盘温水增加湿度；
11. 发酵过程中密切留意，40分钟后，轻按面团慢慢回弹，取出盖好室温22度继续发酵，同时230度带盖预热北鼎珐琅铸铁锅和烤箱；
12. 预热20分钟后，轻按面团立马回弹原样，发酵完成，筛厚粉抹均匀，割花；
13. 10分钟后，操作完成，这时预热达30分钟，戴隔热手套取出铸铁锅，把面团轻摔进去，盖好盖子，送回烤箱，保持原温度设定时间为45分钟；
14. 30分钟后戴手套取出盖子，温度调整为上180度下200继续烤到结束，取出完全冷却后即可切片食用。
15. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
16. 成品1
17. 成品2
18. 成品3
19. 成品4
20. 成品5
21. 成品6
22. 成品7
23. 成品8
24. 成品9
25. 成品10
26. 成品11
27. 成品12
28. ■无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲
29. 凤爪去掉指甲；
30. 鸡中翅多肉的一面划两刀；
31. 一起用冷水浸泡30分钟去掉血水；
32. 沥干水后，放盐和胡椒粉抓均匀，盖保鲜膜冷藏过夜进行基础腌制；
33. 莲藕去皮切大丁；
34. 如遇藕孔内有淤泥，有个小窍门，用吸管刷可以洗得很干净；
35. 加一点点水用电高压锅压20分钟倒出来；
36. 在压莲藕的过程中，先把鸡翅和凤爪过过油，不用熟透，微黄就可；
37. 完成后，在北鼎珐琅铸铁锅底淋上两勺刚才炸鸡翅的油，把洗好的金针菇铺均匀；
38. 然后码上鸡翅和凤爪；
39. 最上面铺上莲藕；
40. 最后淋上糖醋酱汁，撒上陈皮；
41. 中小火烧开后，转最小火慢炖30分钟，过程中要翻一翻防止粘底，最后淋上一点老抽大火收一下汁，摆上香菜上桌；
42. 面包切片，抹点黄油撒点蒜片出香味；
43. 把面包两面煎黄即可当主食。
小贴士
△关于面包：主食面包号称无需冷藏低温发酵的做法其实都是耍流氓，吃过欧洲的面包，真正外焦里韧，都是低温长时间发酵所得，另外受热和锁水都极其重，若达不到这两点，宁可不做，北鼎珐琅铸铁锅容积够大，密封性能好，表现很优秀；△关于炖菜：无水炖菜相对于有水能减少稀释食物的味道，用普通锅是想都不敢想的，但北鼎珐琅铸铁锅密封性能良好，水分损失少，藕和鸡翅都预处理了，最后通过油和金针菇本身的水分达到了不粘的目的；△像我等新手全职妈妈，一口多功能颜值上又能取悦自己的锅不是奢
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