健身必吃—黑椒鸡肉丸
随着社会的发展，现在的年轻人越来越喜欢健身，保持形态，当然只健身不注重饮食也是不行的，所以近年来鸡胸肉就成了健身人士首选之一。当然如果鸡胸肉直接白灼来吃，也的确是比较难坚持吃下去的，研究多次，我发觉做成丸子的鸡胸肉也是很好吃的哦
健身必吃—黑椒鸡肉丸需要的食材
- 鸡胸肉
- 1斤
- 盐
- 10克
- 淀粉
- 15克
- 糖
- 10-15克
- 小冰块
- 60—70克
- 黑胡椒粉（现磨）
- 5—8克
- 蒜酥
- 5克
- 蒜油
- 10克
- 肥猪肉泥
- 15-20克
健身必吃—黑椒鸡肉丸的做法与步骤
1. 把鸡胸肉买回来，洗干净，去粗油脂
2. 然后全部切成条状，备用
3. 再把鸡胸肉装进保鲜袋中，打结，平铺好放进冰箱冷冻，大约冷冻到零度左右，摸上去硬硬的大约3-4小时
4. 蒜酥➕肥猪肉打成泥，放入碗中，然后冷藏备用
5. 然后把所有调味料称好，（盐，糖，淀粉，黑胡椒粉，蒜油，）
6. 糖➕黑胡椒粉➕淀粉混合均匀，放入冰箱备用
7. 冰好的鸡胸肉拿出来准备打泥，
先准备个大盆，然后把料理机放中间，边上放入冰块，再把肉倒进料理机中
先低速打15秒左右，此时的状态大概是呈粗颗粒状，拌匀
8. 然后再低速打20秒左右，拌匀，此时已经开始慢慢成团了
9. 再低速打15秒左右，此刻已经成团，温度大约为1-2度
10. 然后倒入盐➕小冰块。高速打15秒左右，再打开盖子拌匀一下，此时的肉开始有点粘了，大概温度是2-3度
11. 再高速打15后停下来，再拌匀一下，肉开始慢慢变细腻了，此时温度大约是3度
12. 然后低速再打15秒，此时的肉不单只细腻了还开始有弹性了，温度约4度左右
13. 然后就把糖➕黑椒粉➕淀粉倒进去，低速打15秒左右停下来。拌匀观察，会发现肉开始有阻力了
14. 再低速打15秒，拌匀后会发现肉更紧致了，更粘稠，阻力更大了此时的温度大约是6度
15. 然后再低速打15左右，拌匀，你会发现肉挂刀，不容易掉下来，（此时温度大约8-10度）
16. 肉挂在刀上，不容易掉下来
17. 然后再把蒜酥➕蒜油➕肥肉泥加进去，低速打10秒，混匀即可
然后放入冰箱冷藏备用
18. 打完之后的肉泥温度，尽可能不要超过12度
19. 锅中放入清水，煮到70度左右调小火，然后把丸子挤进去，全程水不可煮沸，只可以微微冒泡，全部挤好后，再煮5分钟后，丸子捞起来，放进冰水中，让丸子快速降温
（煮丸子的途中，你会发觉丸子很快浮起来了，证明你的丸子是成功的，如果是重头到尾都不浮起来，就很有可能失败了）
20. 煮好的丸子
21. 切面有气孔
22. 咬开后的丸子，也可以看到气孔
23. 吃不完可以真空打包好，也可以直接保鲜袋装好，然后放进冰箱冷冻保存
24. 建议功率在1000w以上的料理机
25. 这是我用的料理机，全程就一台机器，做也比较方便
小贴士
1.肉的温度很重要，做完后肉的温度最高不要超过12度2.可以把一半鸡胸换鸡腿肉，这样口感更好，但前提这样也会增加成本3.可以减少100克肉，然后增加100克脆骨，改成脆骨鸡肉丸，又是另外一个风味哦4.可以增加100-200克左右泡发的香菇碎，做成香菇鸡肉丸，味道也很不错，但是盐也要适当增加2-3克5.是否成功看3方面：煮前的肉可挂刀，不容易掉下来；煮中丸子浮起来；煮后切面平整有气孔6.如果你的肉用挂刀拌匀很快就掉下来，证明你的肉状态过了7.蒜油可换芝麻油8.淀
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鸡肉
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