酱烧(肉末)豆腐
送饭伴侣——酱烧豆腐。我因为来不及去买五花肉了,所以用了火腿,这样也已经很香了,如果用五花肉会更香,那就是名副其实的酱烧肉末豆腐了。另外炒了一盘番茄蛋和蒜蓉丝瓜。拌米饭时,我们把两种浇头都浇米饭上,一开始并不混合,泾渭分明,左边一口番茄蛋的酸甜咸香,右边一口酱烧豆腐的椒麻酱香,中间穿插蒜蓉丝瓜的清淡鲜爽,时不时再来片儿生菜蘸黄酱,舒坦!吃到后头,把三种菜一搅和,又有一种新的香味出现,妥妥的送饭伴侣😄!!!
酱烧(肉末)豆腐需要的食材
- 基本材料
-
- 豆腐
- 1块
- 肉末(或火腿)
- 适量
- 鸡蛋
- 2个
- 鲜香菇
- 两三朵
- 香葱
- 1小把
- 姜末
- 适量
- 原味黄豆酱
- 1小勺
- 椒麻黄豆酱(选放)
- 1小勺
- 水淀粉
- 1小碗
- 酱汁(如下)
-
- 生抽
- 1汤匙
- 料酒
- 1汤匙
- 蚝油
- 1汤匙
- 白糖
- 1小勺
- 食盐
- 适量
- 黑胡椒粉
- 适量
- 基本材料(如下)
- 适量
酱烧(肉末)豆腐的做法与步骤
1. 1、老豆腐一块,在开水里浸泡十分钟,去除豆腥味。
2. 2、这期间准备香葱末、姜末、香菇丁、火腿丁(或者五花肉丁)、两个鸡蛋、一碗酱汁(一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺白糖、少许盐、适量黑胡椒粉、适量清水,搅拌均匀)。
3. 3、豆腐捞出,切拇指肚大小的丁。鸡蛋打散,淋入豆腐丁,拌匀,让每块豆腐都裹上蛋液。
4. 4、热火入油,油热倒入鸡蛋豆腐,不要搅动,轻晃锅底,让底部成型。
5. 5、成型后翻动豆腐,慢慢煎炒成四面金黄。
6. 6、煎炒好的豆腐盛出备用。
7. 7、锅内入油,油热加葱花姜末。
8. 8、把香菇丁和火腿丁炒香,如果是五花肉丁的话,油热直接先倒入五花肉丁翻炒,然后再加入葱花姜末继续翻炒出香味。
9. 9、炒香之后加入一勺黄豆酱,除了原味黄豆酱,我另外还加了点椒麻味的黄豆酱,然后可以加点青红椒丁,好看,不吃啦辣可以加彩椒丁,我是直接加了一大把香葱末。
10. 10、翻炒片刻,再把豆腐加进来炒匀。
11. 11、然后加入调好的料汁,大火三分钟左右。料汁水不能太浅,最起码与豆腐齐平。
12. 最后加入一小碗水淀粉,炒至汤汁变粘稠,再撒点香葱。
13. 13、可以出锅了。
14. 14、另外炒了一盘番茄蛋
15. 15、还有一份蒜蓉丝瓜。
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肉末