红油猪耳
这是道下酒菜,哈哈,只有菜木有酒,该咋办?
红油猪耳需要的食材
- 猪耳(猪脸肉)
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- 盐
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- 香菜
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- 红油辣子
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- 陈醋
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- 生抽
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- 小米辣
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- 葱段
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- 姜片
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- 料酒
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- 藤椒油
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- 蒜末
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红油猪耳的做法与步骤
1. 大家都知道,整一个猪脸肉,最好吃的,当然是猪耳朵,但,单买一个猪耳朵是10元,买半边猪脸肉也是10元,好吧,我还是买半边。买猪脸肉的时候请肉档老板处理好,刮干净毛,然后烧一下。拿回家后,用温水洗净,该刮毛的再刮刮,该扔掉的肥膘扔掉,清洗干净后放锅里加适量水、姜片、葱段、料酒,开火煮。
煮的过程,咱们来准备辅料:
香菜洗净切中断
小米辣洗净切小
剁好适量蒜末
2. 大火烧开后转小火继续煮10~15分钟的样子(中途翻面)。
3. 用筷子轻轻戳一下(戳肉最厚的地方),能戳穿就熟了(不要煮过了,过了猪耳朵就是耙软的,不脆,腻死了),捞起晾凉。
4. 晾凉的猪耳朵切薄片(先吃最好吃的猪耳朵,其他的先不管)能切多薄就切多薄,考验刀功的时刻到了,哈哈~
5. 把切好的猪耳朵纳盆里,加入准备好的大蒜末、小米辣、香菜、再加入适量盐、生抽、陈醋、藤椒油~
6. 舀一勺红油~
7. 再来一勺红油~搅拌均匀……一边拌,一边吞口水😘
8. 装盘,咔嚓,拍张照,好了,开吃!
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小贴士
1、一定要把猪脸肉彻底清洗干净再煮。2、切忌煮太过火了。3、红油是必不可少的,没有了红油,就没有此菜!4、葱段可以是大葱段、也可以是小葱段。5、悦妈家不吃味精,如果喜欢的,可以加点味精或者鸡精一起调味。
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