地力扣鸡/茨菇扣鸭（传统上海市菜）的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

地力扣鸡/茨菇扣鸭（传统上海市菜）

地力，马蹄上海话音读。上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。

地力扣鸡/茨菇扣鸭（传统上海市菜）需要的食材

地力扣鸡/茨菇扣鸭（传统上海市菜）的做法与步骤

1. 白切鸡制作，鸡洗净，冷水下锅，葱姜黄酒，煮至熟。

2. 马蹄洗净，一切四备用

3. 鸡切断，腿部皮完整的部分铺碗底，皮朝外。

4. 放入马蹄，加调味料一勺糖 1/3勺味精 1勺黄酒 1勺老抽少量胡椒粉半勺麻油鸡汤（满碗），可用水代替

5. 所有需要放的调味料

6. 鸡汤基本9分满。覆盖保鲜膜放蒸锅蒸2小时。

7. 出锅，反转倒扣，撒葱末点缀。

8. 茨菇扣鸭相同做法和步骤，茨菇开水汆汤后切块。

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