酸笋炒猪肺
酸笋炒猪肺需要的食材
- 猪肺
- 1个
- 酸笋
- 50克
- 红萝卜片
- 适量
- 洋葱
- 1/4个
- 干辣椒
- 2个
- 姜
- 2片
- 蒜
- 3瓣
- 葱
- 1根
- 生抽
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
- 料酒
- 1勺
- 胡椒粉
- 2克
- 糖
- 1克
- 生粉水
- 适量
- 盐
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- 鸡精
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酸笋炒猪肺的做法与步骤
1. 这步先分享猪肺的清洗方法:市场上买的新鲜猪肺首先要整体检查,颜色粉嫩无黑斑点为最佳,清洗时将清水从猪肺的气管灌进猪肺,这个时候猪肺会逐渐变大,等猪肺完全被水灌满后,用力按压猪肺,把水从猪肺里挤出。重复这个步骤4~5次以上,直到挤出的水变得清澈无泡沫为止。
2. 洗干净的猪肺冷水下锅,放入葱姜料酒煮15分钟,过程中不断撇去浮沫,最后捞出冲洗放凉切片备用。
3. 少量洋葱切丝,红萝卜切成薄片,姜丝,蒜末,干辣椒碎备用。
4. 起锅烧油,将姜蒜末和干辣椒爆香,下洋葱丝和红萝卜片翻炒一下。
5. 倒入切好的猪肺片和酸笋,下生抽蚝油,盐糖鸡精调味,开大火爆炒,最后勾薄芡,撒上葱段即可。
小贴士
这道菜的关键在于猪肺的清洗,按照步骤一的方法反复冲洗就没问题了。
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猪肺