陽光玉米紅藜吐司
吳克己老師的方子。為了方便群裡的同學們交作業。我把方子記錄一下。台湾紅藜营养素惊人,蛋白质含量高达14%,与小麦相当,而为稻米的2倍;膳食纤维高达14%,为燕麦的3倍,地瓜的6倍;钙质特别丰富,为稻米的42倍,燕麦的23倍;铁质与锌的含量也很高,分为地瓜的11倍与8倍。另还有硒、锗及高量人体无法自行合成的必需胺基酸,并富含抗氧化酵素,以及细胞所需之抗氧化物质,总酚含量为稻米的100倍以上,具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。
陽光玉米紅藜吐司需要的食材
- 山茶花
- 500克
- 盐
- 7.5克
- 细砂糖
- 35克
- 鮮酵母
- 15克
- 奶粉
- 15克
- 蛋液
- 25克
- 水
- 265克
- 牛奶
- 25克
- 黄油
- 25克
- 玉米粒
- 225克
- 高粉
- 22.5克
- 紅藜麥
- 40克
陽光玉米紅藜吐司的做法与步骤
1. 紅藜麥與1.7倍的水蒸熟備用。
2. 玉米與高粉混合備用
3. 所有材料除黃油外,打至7.6分筋的階段
4. 加入黃油,
5. 繼續打至完全擴展(10分筋)
6. 加入玉米粒
7. 混合均勻
8. 再加入紅藜,混合均勻。
9. 混合好的麵團稍微折疊,整理一下。
10. 28度的環境發酵1小時(控制好啟缸的溫度以及發酵的濕度)
11. 發酵好的麵團輕按,有指印,有彈性。即可逕行翻面,把氣體排出。折好繼續在28度左右的溫度下發酵30分鐘。
12. 將發酵好的麵團倒出,分割520克一個的麵團,滾圓,鬆弛15到20分鐘。
13. 鬆弛好的麵團從對折進行排氣,翻面~
14. 從下往上卷起來,稍微滾圓
15. 再整理成橢圓型表面噴水,粘玉米粒碎,放入模具
16. 發酵至9分滿,入爐。上火170,下火240約28分鐘。(烤箱不同根據自己的烤箱情況進行調節)
17. 菜譜版權#吳克己麵包工作室#
分类关键词:
猪油