动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味;动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和儿童。含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

1. 猪板油切厚片

2. 锅里放水和姜片少许黄酒煮至微开

3. 下入板油煮三分钟

4. 捞出透明感

5. 锅内放350ml清水。倒入焯过水的板油片

6. 大火煮开

7. 水少时把火力调至小火

8. 随着油量增加水汽成大泡

9. 水汽少之又少的时候关火

10. 把油篦出。在油脂中加入盐2克

11. 放凉一小时后的油脂

12. 放至三小时后的油脂