酥到掉渣的美味蛋黄酥
酥到掉渣的美味蛋黄酥需要的食材
- 水油皮:中筋面粉
- 150克
- 低筋面粉
- 50克
- 糖
- 20克
- 猪油
- 80克
- 水
- 95克
- 油酥:低筋面粉
- 180克
- 馅料:咸蛋黄
- 20个
- 玉米油
- 适量
- 红豆沙
- 500克
- 装饰:鸡蛋黄
- 2个
- 黑芝麻
- 少许
酥到掉渣的美味蛋黄酥的做法与步骤
1. 新鲜咸鸭蛋,取出蛋黄,把蛋黄表面那层膜去掉,蛋黄用水冲洗一下,然后加入玉米油,浸泡一小时,然后放入烤盘,喷少量高度白酒,180烤度五分钟左右,放凉备用。
2. 500克红豆沙平均分20份,将咸蛋黄包入其中。
3. 滚圆放入容器,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
4. 制作水油皮,将150克中粉、50克低粉、20克白砂糖、猪油80克、饮用水95克放入厨师机,揉成光滑的面团,取出包保鲜膜静置松驰30分钟。(夏天放入冰箱冷藏松驰)。松驰好的水油皮,平均分成20份,滚圆盖保鲜膜备用。
5. 制作油酥,将180克低筋面粉加入90克软化的猪油,揉匀,将油酥平均分成20份,搓圆盖保鲜膜备用。
6. 取松弛好的水油皮压扁,,把油酥包入其中、收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。
7. 包好的面团用擀面杖从中间往上、往下各擀一次,从上往下卷起来。
8. 收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟。
9. 松弛后第二次擀卷,收口朝上从中间开始、往上往下各擀一次,从上往下卷起来。
10. 盖保鲜膜松弛30分钟。
11. 松弛完毕的面团中间用手指按压一下,两端向中间捏起来,然后用手压扁,擀面杖上下左右各擀一次。
12. 放入馅料用虎口收口。
收口朝下。
13. 放入烤盘。
14. 刷2遍蛋黄液,撒上熟黑芝麻。
15. 放入预热好的烤箱,上下火180°C中下层烤30分钟。
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猪油