在浙北地区，我们把那些祖辈流传下来的菜品称作“老底子”的味道。在我记忆中，没有哪一碗米饭可以和“酱油猪油拌饭”的味道相媲美。粒粒分明的米饭裹上油润的猪油，再配上用酱油驯服的猪肉丁，一碗米饭顿时让整个餐桌弥漫起浓郁醇厚的香味。现在物质生活不断丰富，菜品的口味也趋于同质化，各个菜系的菜馆遍布大街。唯有“老底子”的味道让人在一天的辛勤劳动后回想起小时候的美好回忆。

1. 五花肉一块，皮不要。肥瘦分离切成1cm见方的小丁。

2. 起个油锅，小火煸肥肉。煸出油脂，呈微焦状。

3. 加入瘦肉，改大火翻炒至变色。

4. 加入葱白三根，姜三片。

5. 加入料酒20g，盖盖焖10秒。

6. 开盖调味：生抽1勺，老抽1勺，白糖大半勺。再加三小碗水。

7. 葱姜的香味已经在锅里了，本尊就挑出丢掉了。不然会过于辛辣。煮开，严严实实盖上锅盖，改中火烧25分钟。

8. 25分钟后，汤汁快收干了，油脂已经熬出来了。连汤带肉倒入一个大碗。

9. 为了充分逼出肥肉的油脂，敷上保鲜膜，用一个水锅，上汽后再蒸25分钟。

10. 配料全部齐了。

11. 根据自己的口味，舀几勺肉倒入米饭，再把表面的猪油舀一勺进来，撒几个葱花。用勺子拌一下，太香了！

12. 拌好了。我先吃了。 谢谢你能看到这里！