肝腰合炒
葉子的爱与厨房
肝腰合炒需要的食材
- 猪肝
- 150g
- 猪腰
- 120g（1个）
- 干黑木耳
- 5g
- 大葱
- 1根
- 大蒜
- 3个
- 蒜苗
- 4根
- 芹菜
- 4根
- 泡姜
- 2块
- 泡椒
- 4--6根
- 花椒
- 2g
- 拌猪肝猪腰用
- 多力川渝原香小榨菜籽油
- 20--30ml
- 花椒面
- 适量
- 干淀粉
- 5g
- 生抽
- 5g
- 料酒
- 5g
- 盐
- 少许
- 炒
- 白糖
- 3g
- 水淀粉
- 适量
- 花椒油
- 适量
肝腰合炒的做法与步骤
1. 准备所需食材。
2. 先来处理食材。干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。
3. 大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和泡姜切片。芹菜和蒜苗切段，泡椒切小段备用。
4. 猪肝用流水冲干净后，泡在加了一小撮盐的冷水里浸泡约10分钟，去血水。
5. 处理猪腰。猪腰先从中间剖开。
6. 去掉中间的筋膜，这样炒出来没有腥味。
7. 从猪腰的正面下刀，切花刀。切花刀后横向切成2厘米左右长度的条。
8. 捞出猪肝后用清水冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分，切片后和猪腰放在一个碗里。
9. 拌猪肝猪腰。依次放入配料里“拌猪肝猪腰”用到的调味料。
10. 然后倒入多力川渝原香小榨菜籽油。
11. 拌匀后腌制5分钟。在这一步里这样做，一方面为了增香，更重要的是菜籽油可以锁住猪肝猪腰里的水分，让它吃起来更嫩更好吃哟。还能去除腥气，提色、提味。
12. 开火，锅热后倒入多力川渝原香小榨菜籽油。
13. 待油热后，已经有很浓的香味的时候（传统小榨工艺会让菜籽油保留浓香风味，同时营养成分也会比较丰富），就可以放入猪肝猪腰翻炒，然后放入料酒和生抽，让它去腥且更嫩也增味。
14. 猪肝猪腰变色水分变少后，放入泡椒、泡姜，花椒和葱段翻炒。多力川渝原香小榨菜籽油的独特香味，经过高温加热后，和辣椒的碰撞简直不能更完美，让整个味道都达到高潮，不能更相配了。同时，还能让其他香料的香气迸发。此时已经流口水啦。
15. 加入泡发好的木耳翻炒。
16. 加入芹菜段和蒜苗。
17. 加一点点白糖翻炒提味。
18. 倒入水淀粉让猪肝猪腰裹汁。
19. 关火后淋一点花椒油并翻炒均匀。
20. 可以装盘啦。
21. 超级下饭菜，有它可以吃掉三碗米饭，嘻嘻～
小贴士
1，菜籽油,是川菜的灵魂之一，选油非常关键，我在菜谱里使用的是多力川渝原香小榨菜籽油，色泽乌黑透亮，香味浓郁味道鲜。2019年一经上市就在第13届世界博会上获得健康风味金奖2，在拌猪肝猪腰的时候，加入菜籽油是为了去腥，提味和锁住水分，这也是让猪肝猪腰更嫩的要诀之一。3，多力川渝原香小榨菜籽油的独特香味，经过高温加热后，和辣椒的碰撞简直不能更完美，让整个味道都达到高潮。同时，还能让其他香料的香气迸发，去除腥气，提色、提味，用多力川渝原乡菜籽油做这道传统川菜再合
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