1. 清洗肥肠：在盆中加入一点白醋和生粉，用手揉搓，像洗衣服一样。再用水冲洗干净。接着，再把肥肠翻过来，里面有很多肥油，把肥油撕掉，不用全部撕掉，撕掉大部分就可以了，再加入白醋和生粉，搓洗一次，冲洗干净之后翻过来备用。

2. 把肥肠一整条放进开水中大火焯水5分钟，加入少许料酒去腥。

3. 捞出后切成小块备用。

4. 锅不用放油（肥肠本身有肥油）开中小火，把肥肠放进锅中干炒，去除肥肠的水分，炒到肥肠表面微微焦黄即可。

5. 盛出备用。

6. 准备姜片8-10片，干辣椒10-15个，桂皮1块备用。

7. 锅中放少许油，先放刚刚准备好的姜片，再放干辣椒和桂皮，炒出香味后，倒入肥肠，再加入15克辣妹子辣椒酱，生抽2克，蚝油5克，冰糖2克，炒香后淋入料酒少许，再加入开水，再加入1克的盐，小火焖煮1小时以上。

8. 辣妹子辣椒酱，做川湘菜必备的调料。

9. 一个小时之后即可捞出肥肠备用，其它的辅料就不要了。

10. 准备拍蒜子10-15个（整个的蒜轻轻拍一下，不用拍碎），湖南辣椒绿色的和红色的大概100克，红红绿绿的比较好看，切成1cm左右的大小即可。

11. 国内加少许油，先放蒜，小火炒香再放辣椒。炒香后

12. 再加入肥肠，大火炒，加入辣妹子辣椒酱5克，蚝油5克，老抽5克，出国前再加入少许十三香即可出锅装盘。

13. 尝一口，味道绝了，肥肠有嚼劲，没有任何异味，只尝到鲜香麻辣，一口接一口根本停不下来，比外面饭馆卖的还好吃。